蝦仁炒蛋看起來簡單，但從烹調方式來說也有好多種，不同地方、不同菜係和不同師傅有不同的炒法，有的是整隻蝦仁炒蛋，這樣蝦仁吃起來比較有肉感和爽脆，也有的將蝦仁切粒，切粒後炒蝦仁在蛋塊裏分布均勻，幾乎每吃一口都能吃到，哪種比較好，見仁見智，大家挑選吧，至於再加香蔥或洋蔥等做配料，也算是橫向發揮，隨大家想象去做吧。
主料：蝦仁約100克、雞蛋3~4枚、香蔥1棵。
蝦仁醃製：精鹽1/4小勺、自研胡椒粉1/4小勺、生粉1/3小勺。
蛋液調料：精鹽1/4小勺、自研胡椒粉1/4小勺、花生油1大勺。
烹調過程：
一、蝦仁加精鹽1/4小勺、自研胡椒粉1/4小勺、生粉1/3小勺抓勻待用，如果用冰凍蝦仁先用淡鹽水泡20分鍾後吸幹水再醃；
二、雞蛋打散後加精鹽1/4小勺、自研胡椒粉1/4小勺，打均勻後再加花生油或菜油1大勺，再打均勻；
三、香蔥洗淨吸幹水後切粒，放在蛋液裏，隨即攪拌幾下；
四、將蝦仁煸至七至八成熟；
五、把煸過的蝦仁倒入蛋液裏；
六、鍋熱後放底油，倒入全部材料，順手把蝦仁平均鋪開；
七、待蛋液凝固後翻炒，不用整餅來翻，隨意割塊翻炒至蛋液剛熟即可出鍋。
備注：
一、筆者在烹調、烘焙等任何食物博文裏所用的勺子、匙子和量杯，均使用國際標準量具，並非我們平時在家裏或餐廳調和飲料和盛載食物所用的勺子和杯子，特此說明；
二、在蛋液裏加適量食油，可使雞蛋炒吃起來軟嫩些，不喜歡太油的話，可免去此步驟；
三、蛋液很容易熟，先把蝦仁炒一炒至七八成熟，再與蛋液同炒，就同步熟了。
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