紅蔥頭炒雞

超市的紅蔥對成捆地出售，回家後隻得把紅蔥頭剪下來保存，心想用紅蔥頭炒菜也很香，那就炒雞吧，又香又易做。順便提一提醬油膏，用它來炒肉和燜肉很正哦，味道醇厚又有色澤。

主料：雞塊約600克。
配料：紅蔥頭約20粒、薑片約15克、蒜頭10粒。
調料：醬油膏1.5大勺、蠔油1/2大勺、精鹽1/4小勺、胡椒粉1/2小勺、黃酒料酒1大勺。
烹調過程：
一、雞塊衝去血水；
二、把雞塊的水吸幹；
三、生薑切成片、紅蔥頭去頭去尾剝衣、蒜頭橫切一分為二；
四、鍋放適量底油，倒入雞塊煸幹水後盛起；
五、再起鍋，鍋熱放油，加入薑片蔥頭蒜頭，爆香；
六、倒入雞塊，兜幾下；
七、加入醬油膏1.5大勺、蠔油1/2大勺、精鹽1/4小勺、胡椒粉1/2小勺、黃酒料酒1大勺，加清水約2大勺，收小火，蓋蓋子約10分鍾；
八、時間到後翻炒至水幹，出鍋上菜。

後語：
一、筆者在烹調、烘焙等任何食物博文裏所用的勺子、匙子和量杯，均使用國際標準量具，並非我們平時在家裏或餐廳調和飲料和盛載食物所用的勺子和杯子，特此說明；
二、文章裏提到的醬油膏，是寶島和福建地區人燜肉燉內等烹調用的調料，其實就是稠濃的醬油，帶有甜味和色澤比較紅潤，在網上有售；
三、紅蔥頭比一般香蔥香味大些，在做鹵水時建議放適量。