原評論： https://bbs.wenxuecity.com/eggplant/1778497.html
引用：
“
1. 抹醋或檸檬汁，或用番茄醬燒，酸性可以抑製多酚氧化酶的作用。（用量比較大，酸味與茄子不相配）
2. 油炸，隔絕茄子與空氣接觸，沒了空氣，也就沒了氧氣。酶也作用不了了。（油太大）
3. 大火水煮，道理同2， 但水一定要蓋過茄子。（茄子的營養會溶解在水裏）
4. 大火蒸，道理同2。我用高壓鍋，與空氣隔絕的好一點，但不蓋閥，否則茄子成泥了。（效果時好時壞）
所以除了請客要好看，我家現在還是吃褪色的茄子。
”
