紫薇喜歡吃紫薯，口感營養都不錯，今天再上一款紫薯美食哈哈~~
家裏有現成的食材，紫薯，糯米粉，玉米、胡蘿卜、青豆粒，奶酪，黑芝麻等，決定用紫薯糯米粉做麵團皮子，彩色蔬菜粒和奶酪當餡料，做一款彩色奶酪餡紫薯糯米煎餅吧。
食材：
紫薯泥 400克，糯米粉 200克，玉米、胡蘿卜、青豆粒200克，奶酪絲200克，少許鹽，少許白胡椒粉，沸水100毫升，黑芝麻適量。
具體做法：
1、紫薯煮熟後趁熱壓成泥，加入糯米粉，再加沸水攪拌均勻，揉成光滑的麵團。將紫薯糯米團分成20等分，作為麵團皮子，為防風幹，可在上麵蓋上濕布或保鮮膜。
2、將冰凍的彩色蔬菜粒用沸水燙一下，控幹水分，再加入切小丁的奶酪，少許鹽和白胡椒粉，攪拌均勻，分成20等分，作為餡料。
3、取一份麵團，搓圓按扁，捏成碗狀，包入餡料，收口壓扁；兩麵稍微撒點水，再撒上黑芝麻，依次完成20個。
4、用煎餅鐺餡餅擋，或者平底鍋開中小火，放少許油，煎至餅軟熟透，兩麵微黃就行。
香甜軟糯、營養豐富的彩色奶酪餡紫薯糯米煎餅完成啦，簡單易做，趁熱吃非常好吃。
幾點說明：
1、紫薯泥一定要趁熱加入糯米粉和沸水，以增加糯米粉團的粘性。喜歡甜食的，也可以加入一些白糖。
2、蔬菜小丁可以用其它自己喜歡的蔬菜替代，我從超市買的現成的三合一的蔬菜丁，方便使用。
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