熟食涼吃中的極品 —— 醬五花 —— 不可錯過的百搭好菜【視頻】

真正的如美食家屈原形容的：“臑若芳些”的醬五花肉。

熬製香料醬油材料：（辛香料可以根據自己的口味調整）

50 克 大蔥
生薑50克
幹辣椒 5-10 個
20克冰糖
1 小條 中國桂皮
2 片白芷
3-4個八角（大料）
1湯匙花椒
1/2 杯 紹興黃酒
1/2 杯 醬油
1 杯 老抽

（可以再在加一些鹽，效果會更好一些，我口淡，沒加）

醃肉時間要超過24小時

將真空低溫烹調機預熱至 158°F (70°C)。
在 158°F (70°C) 的真空低溫烹調法中將五花肉煮 24 小時。
真空低溫烹飪完成後，將真空袋放在涼水（或冰水）中五花肉冷卻後，進冰箱涼透。

使用時涼切。

 

所有跟帖： 

• 色澤真誘人。什麽是真空低溫烹調機？ -cxyz- ♀ (0 bytes) () 10/29/2023 postreply 15:06:08

• 低溫慢煮是一個古老的烹調技術，各國都有，sous vide 是把它設備化了，是可以完美控製溫度不變的烹調，同時又真空化， -丹哥- ♂ (312 bytes) () 11/02/2023 postreply 14:10:19

• 你這個溫度是不是低了？一般sous vide都是建議至少76攝氏度吧 -甜蜜爸- ♂ (66 bytes) () 10/29/2023 postreply 19:24:05

• 殺菌沒有固定的溫度， 溫度越低， 需要的時間就越長。 開水幾秒鍾就可以殺菌， 溫度遞減時間遞增，FDA應該有guide -想起來就來轉轉- ♀ (0 bytes) () 10/30/2023 postreply 15:51:05

• 就是溫度低了，活命的經驗，不要用中國超市的東西作sous vide，這邊不要死不給你上抗生素 -甜蜜爸- ♂ (104 bytes) () 10/31/2023 postreply 05:33:44

• 考慮食品安全沒有錯，現代的食品的確讓人不放心 -丹哥- ♂ (0 bytes) () 11/02/2023 postreply 14:26:46

• 或74度，或慢煮延長時間以達到殺菌效果。74度瞬間殺菌，71度就需要15分鍾殺菌，等等類推。 -丹哥- ♂ (0 bytes) () 11/02/2023 postreply 14:25:11

• 高顏值 ：） -酒後真言- ♂ (0 bytes) () 10/29/2023 postreply 19:56:04

• 謝謝 -丹哥- ♂ (0 bytes) () 11/02/2023 postreply 14:27:38

• 年輕或中年人還可以吃。老年人就別吃了，絕對致癌。 -car88- ♀ (0 bytes) () 10/30/2023 postreply 06:56:49

• 偶爾吃沒問題， 我最近才開始吃五花肉， 按私房的1234紅燒肉， 確實好吃， 丹哥的這個recipe也得試試 -想起來就來轉轉- ♀ (0 bytes) () 10/30/2023 postreply 15:53:16

• 握手想就轉轉，我戒掉豬肉有30年了，前兩年剛剛開戒！ -丹哥- ♂ (0 bytes) () 11/02/2023 postreply 14:30:46

• 我過段時間會介紹幾版紅燒肉和朋友們交流 -丹哥- ♂ (0 bytes) () 11/02/2023 postreply 14:31:55

• 哈哈，小心駛得萬年船！每個人都有自己的飲食原則，守住自己的底線也是一種安全！ -丹哥- ♂ (0 bytes) () 11/02/2023 postreply 14:28:47

• 誘人！要學這個五花肉的新做法。收藏了。 -燕京夜話- ♀ (0 bytes) () 10/30/2023 postreply 11:08:49

• 謝謝燕京，年底到了，介紹一些用sous vide作預製菜的方法，有朋友聚會，或者去聚餐，方便備餐 -丹哥- ♂ (0 bytes) () 11/02/2023 postreply 14:33:49

• 丹哥做飯都戴著手套， 很講究哈 -想起來就來轉轉- ♀ (0 bytes) () 10/30/2023 postreply 15:57:05

• 專業。也可能留指甲彈樂器。 -uptrend- ♂ (0 bytes) () 10/31/2023 postreply 16:38:39

• 到不是為了彈琴，就是自己裝 -丹哥- ♂ (0 bytes) () 11/02/2023 postreply 14:36:02

• 覺得酷，也讓朋友們感覺衛生。 -丹哥- ♂ (0 bytes) () 11/02/2023 postreply 14:34:40

• 丹哥簡直超米其林三星，是米其林五星的做法。 -meowi- ♀ (0 bytes) () 11/14/2023 postreply 09:29:27

• 低溫慢煮原本是法國米其林發明的烹調手段，後來普及到家庭了，如果熟練掌握sous vide技術，肉菜品質會簡單得到保證 -丹哥- ♂ (0 bytes) () 11/15/2023 postreply 10:32:50

• 顏色就看著好，先讚再看！ -紅石榴花- ♀ (0 bytes) () 11/03/2023 postreply 06:39:29

• 很高興看見紅石榴花回來了。問安紅石榴花 -丹哥- ♂ (0 bytes) () 11/15/2023 postreply 10:35:13

• 我的空氣炸鍋有低溫功能，如果用烤箱紙密封，是否會有同效果呢？ -shuilifang- ♀ (126 bytes) () 11/21/2023 postreply 03:07:58

• 我倒是強烈建議家裏有一台sous vide,平時放櫃裏很小，我常常用，其它設備無法代替，我周末有時間回做幾包放冰箱，因為 -丹哥- ♂ (529 bytes) () 11/21/2023 postreply 18:42:40

• 好的謝謝，我去了解ous vide了 -shuilifang- ♀ (0 bytes) () 11/26/2023 postreply 21:12:25