低溫慢煮是一個古老的烹調技術，各國都有，sous vide 是把它設備化了，是可以完美控製溫度不變的烹調，同時又真空化，

放棄水，空氣，油，作為加熱的介質，讓食物在真空狀態中，被恒定控製的溫度下，使食物達到最佳狀態的方法。真空低溫烹調機，shou vide，是完成這種料理是設備，它是現代廚房的必需品，簡單方便。