青島嶗山丈母娘發明鮁魚水餃的傳統配方

      鮁魚水餃起源於青島嶗山的鮁魚禮俗，發明人是嶗山的丈母娘。

      青島嶗山的丈母娘家窮，但這是有愛心和有智慧的丈母娘，家裏再窮也要遵循傳統習俗（上車餃子、下車麵）讓來送鮁魚的女婿臨走時吃上用鮁魚肉包的餃子，這雖然有違鮁魚不能上席和鮁魚不能待客（女婿是貴客）的傳統習俗，當年富裕一點的家庭是不會用鮁魚肉包水餃的。

      現在“過年”時，即使喜歡海鮮水餃也隻會包像黃花魚、蝦仁之類的海鮮水餃，黃花魚、包括黃花魚水餃、白鱗魚還是“過年”的貢品，幾乎沒有哪一家在“過年”時會用鮁魚肉包水餃的。

      有人說，鮁魚水餃幸虧是搭配了韭菜，如果當年丈母娘家院子裏沒有種韭菜，恐怕就不會有鮁魚水餃了，也不會有其他海鮮水餃，正是因為“春季第一鮮的韭菜”造就了今天的鮁魚水餃，顯而易見，海鮮水餃如果不搭配韭菜將大為遜色。

      根據中醫傳統和民間習俗，魚和韭菜是兩種“發物”，而兩種“發物”加在一起，是難以想象的有違常理和出人意料，所以，或許正是由於嶗山丈母娘一係列的“違規、不合常理”這一美麗的意外，才讓鮁魚水餃能夠成為今天統領海鮮水餃的中國第二水餃。

       配方如下：
      1、鮁魚肉  （女婿送的）
      2、春韭菜  （自家院子種的）
      3、豬大油  （換的肥豬肉煉的）
      4、海鹽    （海邊撿來回家熬製的）
      5、紅薯麵  （自家地裏種的）

     ------即使現在使用該配方包鮁魚水餃也不輸任何其他配方，不妨試試。

     鮁魚的“腥”與韭菜的“臭”是公認的，但是很少人知道，在深水和冷水中的新鮮鮁魚並不腥，且有鮮甜味，可以生吃，因此鮁魚的新鮮度很重要。而春季第一鮮的韭菜不僅要新鮮，且要是春季的韭菜，農家的寓言：8月的韭菜臭死狗。

     嶗山丈母娘運氣極佳，女婿剛出海歸來就將最新鮮的鮁魚送來，自家院裏栽種的韭菜是最佳的春韭菜，因此，嶗山丈母娘使用最新鮮的鮁魚和最新鮮的春韭菜發明了最美味的鮁魚水餃。

 

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• 鮁魚在80年代都是膠東半島窮人家吃的，不好吃，太腥氣，要加韭菜或者大蒜和蔥才能把餡的腥味給蓋了。 -旭日之下白月夢- ♀ (0 bytes) () 04/27/2023 postreply 11:59:14

• 你自己想象的？鮁魚餡餃子是煙台威海大連的美食，不放韭菜，鮁魚肉放豬大油或一點豬肉，白麵。 -Nihao128- ♂ (51 bytes) () 04/28/2023 postreply 02:53:48

• 200多年家裏傳下來的，不是想象的 -1234567i- ♂ (114 bytes) () 04/30/2023 postreply 19:53:31

• 鮁魚水餃與威海傳說的秦始皇沒有關係 -1234567i- ♂ (263 bytes) () 04/30/2023 postreply 20:48:45

• 中國的海鮮水餃，韭菜是關鍵，魚是第二位的。 -1234567i- ♂ (201 bytes) () 05/03/2023 postreply 12:06:57

• 鮁魚腥氣是因為不新鮮，產生了三甲胺 -我愛丁二酸鈉- ♂ (689 bytes) () 04/28/2023 postreply 20:44:20

• 新鮮鮁魚是鮮甜味，可生吃 -1234567i- ♂ (0 bytes) () 04/30/2023 postreply 20:50:30

• 北美能買到的鮁魚就是很腥， 即便這樣還時常會買 -greenonion- ♀ (244 bytes) () 05/02/2023 postreply 19:13:40