希臘菠菜派（Spanakopita）是希臘美食中最受歡迎的一道菜，在整個東地中海地區的其他國家你會常常見到它，可熱食或冷食，是聚會的熱門菜肴，也是希臘街頭最為常見的小吃。各式形狀的新鮮出爐的Spanakopita在希臘街頭和小吃店隨處可見。Spanakopita不但是常見的小吃、在開胃菜裏常常出現，而且作為主菜的出場次數依然頻繁。它變化多端，以各種形態和各種大小尺寸出現在我們麵前，三角形、正方形，長方形，圓形以及卷狀形態。在正餐中搭配標準的希臘沙拉和一杯希臘茴香酒，可謂是絕配。
希臘菠菜派（Spanakopita） 是一種傳統的希臘鹹味糕點，它的曆史可以追溯到幾個世紀以前。而且用菠菜作為主料烘培派的曆史，在仍然存留於世的書麵資料中，更可以最早追溯到歐洲的第一個菜譜，就是大名鼎鼎的Apicius（阿皮基烏斯）的《De Re Coquinaria》（論烹調）了。這位生活在公元 1 世紀的古羅馬著名的奢飾品愛好者，同時也是頂級的美食家。他的《論烹調》給後世留下很多珍貴的公元 1 世紀的美食記錄，直到今天我們還會偶爾複製他的菜品，創造懷古之感。
Apicius也詳細地記錄了奧古斯都（耶穌誕生時的羅馬皇帝）之子提庇留皇帝時代如何烤菠菜派。
到拜占庭時代的希臘，直至奧斯曼帝國時代，烤菠菜派都是頂流美食之一。
在13 世紀阿拉伯人的食譜中，sambusak（咖喱角）的配方中有完整的菠菜奶酪記錄，16 世紀希臘著名的營養健康專家Dimitrios Mylonas，在他更著名的《L'Art de la Cuisine烹飪技藝》一書中，完整的給出了現行希臘菠菜派（Spanakopita）的具體做法：菠菜與洋蔥、大蒜和蒔蘿一起烹調，再與羊乳酪和雞蛋混合。 然後將餡料分層放在 phyllo之間烤製而成。 phyllo是一種薄片狀的麵皮，分層刷上橄欖油後烤製，外皮酥脆，多層次的口感是它曆久彌新的原因之一。
大大受歡迎的原因之一，不但是它的大小和形狀可以變化多端，而且你可以在基本配料的基礎上，發揮你的美食藝術天才，在餡料中添加不同的口感和味道，比如烤核桃碎，鬆仁，幹西紅柿，葡萄幹等等，還可以根據不同場合烤製不同厚度的希臘菠菜派，薄薄的Spanakopita別有一番風味在舌尖（視頻中的Spanakopita是正餐提供，因此比較厚，小吃和早餐以及聚會，可以餡料減半）。有人喜歡將菠菜切的比較細一些，這樣出品感覺會更細膩美觀，有人喜歡粗切菠菜，是為了菠菜的口感，你可以都試試，是完全不同的味覺感受。
總的來說，曆久彌新的Spanakopita 是一道美味可口的美食佳肴，無論你是經驗豐富的廚師還是廚房新手，如果你沒有嚐試過Spanakopita ，這道經典的希臘菜Spanakopita，你絕對要試一試，很值得。
複活節要到了，按照東正教傳統，Spanakopita和烤羊肉是傳統複活節餐桌的美食。
隨著春分季節的到來，世界基督教，猶太教，伊斯蘭教紛紛進入了最為重要的節期。穆斯林的齋月，猶太人的逾越節和基督徒的複活節。如果你細心，或者你常常走南闖北並了解不同的宗教文化，你會發現有兩個不同的複活節日期。以2023年為例，大公教會（天主教）和更正教會（基督新教）傳統下的複活節是4月9日，而正教（東正教）傳統的複活節是4月16日。為什麽會這樣？
我還得從沈香的問題說起，關於春分為什麽是波斯新年的問題。
上文我們提高了現行公曆的前身是儒略曆，為什麽教宗格裏要在1582年廢除儒略曆，要用新的日曆取代儒略曆，教宗的目的是什麽？教宗格裏的目的就是要統一教會慶祝複活節的時間。他要統一時間。
早在主後（公元）325，基督教會第一次大公會議，在尼西亞召開，史稱尼西亞第一次大公會議，
在這次大會上決定了教會關於統一信仰的諸多事宜，其中也決定了確定複活節日期的原則， 將複活節定義為春分後滿月後的第一個星期日，如果滿月是星期天，複活節將在下一個星期天慶祝。由於月亮的緣故，因此複活節在 3 月 22 日至 4 月 25 日之間遊走，是一個遊動的慶祝日。
一方麵，基督徒的複活節永遠不會與猶太人的逾越節重合，
另一方麵，基督教複活節的慶祝活動與天文現象有關，即春分和春天的第一輪滿月（叫做複活節滿月）。
然而事實上，複活節的日期並沒有統一。因為各地的教會自行觀測和計算，導致複活節的時間常常出現偏差。更由於儒略曆記年的誤差（儒略曆年有 365.25 天），導致儒略曆規定的春分日3月21日，在公元325年後的1000年了，出現了大的偏差（用於計算儒略曆複活節的月相是固定的，因此每 310 年損失一天）。
為了統一複活節時間，因此教宗格裏參照北回歸線更精確的確定一個回歸年的時間，並重新統一記年和記月的方式，成為了我們現行的公曆。
記住現行的公曆的目的是因為計算複活節的日期的統一性和準確性。
這裏的問題上東正教會根本就沒有接受天主教宗的格裏曆，依然采用儒略曆，盡管希臘已經在1923年接受了公曆為現行曆法，但東正教會卻遲遲未動，即使是迫於無奈東正教會也接受了公曆的記年方式，但是在計算複活節日期的問題上，東正教會依然是按照儒略曆的春分日計算。盡管東正教會有12大教會節日都已經改成公曆日子，但是關於複活節的日期問題，直到今天依然沒有隨大流而動。
那麽日期差在哪裏呢，拿瑞典舉例，瑞典於1753年開始采用公曆，於是當年采用日的分水嶺設在2月17日，采用公曆的第二天本該按照儒略曆為2月18日，因改用公曆，2月17日的第二天是3月1日。
（說個題外話：俄羅斯直到1918年才采用新日曆，當時一月31日之後是二月14日，因此十月革命的周年紀念日是11月，這些現象在各國都有，中國的春節也是怎麽來的，本來中國春節是立春，接受公曆後改成現在的春節，記念現在的春節要感懷袁世凱大總統了，無他無現行春節）。
這就看出公曆的春分日是3月21日，本來儒略曆的春分日也是3月21日，但是儒略曆的三月21日，在公曆裏已經是4月份了。希臘采用公曆記時間，東正教會采用儒略曆記春分日。因此春分後的第一個月圓後的第一個星期日當然完全不同了。
這就是2023年公曆的複活節在4月9日，東正教會的複活節卻在4月16日了。
東正教會的複活節很正規和莊重，複活節是東正教會的節中之節，我特別為複活節餐桌推薦了希臘風的菠菜派。
在家製作 spanakopita 比你想象的要容易得多。也比你想象的要好吃的多。
注：
使用冷凍 phyllo 時，將其在冰箱中解凍一整夜。不要讓它在廚台上解凍，因為它會導致phyllo破裂。
使用前將phyllo調整到和室溫相同。用phyllo 前 30 分鍾，把它放在廚台上。
蓋好蓋子以免變幹。Phyllo 很快就會變幹。為了避免這種情況，一次使用一張，並用保鮮膜覆蓋其它phyllo上，最好在上麵放一塊略濕的毛巾。
輕拿輕放，把每張 phyllo都薄如蟬翼。
如果你試試spanakopita ，你會愛上它的，而且他在你的手裏也會千變萬化。
曆久彌新的spanakopita，都有自己獨特的食譜和變化，各種形式的菠菜派存在於許多不同的美食中，將來也必有一款或幾款是屬於你的，是屬於華人味道的。
（下期繼續介紹複活節的故事）
