我也會做日本拉麵/方便麵那種麵條了

兩個孩子喜歡方便麵麵條的那種口感。方便麵不健康，我們都不願意買。這回剛發現了做法和日式拉麵是一樣的。

配方是240克麵粉，3克小蘇打，3克鹽，100克水，夠兩三個孩子吃飽。麵粉裏混入蘇打粉，鹽，水，用Phillips 自動麵條機揉麵三分鍾，停機醒20分鍾，再揉麵三次，每次三分鍾。醒麵四十分鍾，壓出麵條。

鍋裏油煎一個雞蛋，倒入冷水，快煮開時加麵條，煮沸兩分鍾，湯裏加入醬油和少量方便麵調料。盛出湯麵。

方便麵不健康主要是棕櫚油含大量不飽和脂肪酸，反式脂肪，調料包過鹹。所以少放一點調味就行了，不要整包倒進湯裏。僅為模仿方便麵的味道。

這個湯麵的麵條和方便麵口感無異，湯味也近似。

喜歡比較結實的麵條可以加160克高筋粉，80克中筋粉。不講究的直接用中筋粉就行了，比較柔軟

 

所有跟帖： 

• 這個可以試試，也喜歡方便麵，好象不健康的食品都比較可口。 -閃電- ♀ (0 bytes) () 10/18/2019 postreply 09:46:47

• 我做麵條一般不放堿和鹽，下次試試這個配方 -想冬眠的熊.- ♀ (0 bytes) () 10/18/2019 postreply 21:13:12

• 和麵的時候放鹽，麵更筋道（更難揉）。 -kittencats- ♀ (0 bytes) () 10/20/2019 postreply 12:44:27

• 我用麵條機，不用揉麵 -elfie- ♀ (44 bytes) () 10/20/2019 postreply 16:21:51