問題：菌種來自豆腐自身還是空氣？

我相信，隻有一個或幾個特殊的菌種才能正確發酵。如果依靠來自空氣中的酵母菌，那在一些地區是做不出的。

一個麵團（不放麵肥）在北京室溫下放幾天會變酸，但是在波士頓（老街老宅）會很快長黑斑，並不變酸。

所有跟帖： 

• 來自維基的警告 -dudaan- ♂ (3001 bytes) () 04/20/2019 postreply 19:56:00

• 什麽情況都有可能性，維基不能作為科學依據，我記得讀書時寫文章都不能作為參考文獻 -yanzi_az- ♀ (0 bytes) () 04/20/2019 postreply 20:33:39

• 當然是來自空氣，我也相信隻有一種特殊的菌種才能發酵 -yanzi_az- ♀ (0 bytes) () 04/20/2019 postreply 20:25:04