自製豆腐乳-----有人想念豆腐乳嗎？【詳細做法+圖片+視頻】

豆腐乳既可當日常的小菜，也可用作烹調的調味品，它是經過微生物發酵製成的，還被譽為東方奶酪，具說營養價值比奶酪還好，因為它是植物性的發酵蛋白而不是動物性的，自己製作既幹淨又衛生，還很容易。印象中，很小時候看見媽媽是下麵鋪稻草，放上豆腐，再蓋上發酵而成。在這兒找不到稻草，尋思著，不就是要發酵嗎？試著用飯盒，還不錯，次次成功，現把做法分享給大家

 

材料:  老豆腐半塊 8 oz ，鹽1.5 tbsp，辣椒粉 4 tbsp ，花椒粉 1 tbsp ，酒 1/2cup ，飯盒 1 個，瓶子 1個

做法:  

1.半塊豆腐瀝幹水份切成小塊

2.取飯盒，底部鋪兩層廚房紙，放入切好的豆腐

3.蓋上蓋子，放入溫暖的地方發酵5天左右

4.當豆腐表麵有一層黃黃的粘液或白毛，才是發酵好了，這步是成敗的關鍵

5.將發好酵的豆腐在酒裏過一下  

6.再裹上混合的辣椒花椒鹽

7.裝入瓶中蓋緊蓋子，一周就可以享用了

 

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所有跟帖： 

• 這個也能自己做， 太猛了。 -greenonion- ♀ (0 bytes) () 04/19/2019 postreply 19:13:22

• 謝謝！ -yanzi_az- ♀ (0 bytes) () 04/19/2019 postreply 19:51:44

• 蘸酒之前需要把豆腐上的粘液或白毛處理幹淨嗎？謝謝！ -馬虎龍媽- ♀ (0 bytes) () 04/19/2019 postreply 19:35:06

• 不用 -yanzi_az- ♀ (0 bytes) () 04/19/2019 postreply 19:50:58

• 看著不難。一定試試。 -小鼻子- ♀ (0 bytes) () 04/19/2019 postreply 20:32:00

• 做起來也不難，也不用費時 -yanzi_az- ♀ (0 bytes) () 04/20/2019 postreply 05:33:10

• 鋪蓋稻杆是用稻稈的天然菌群幫助自然發酵，味道也更有層次。有的地方用竹子葉。我想也許美國超市裏常見的幹玉米葉也行 -huadajie- ♀ (0 bytes) () 04/19/2019 postreply 20:48:23

• 有道理，昨天還跟朋友討論過，她說用稻草會長出很長的毛，我的有的地方有很少的毛，也說過可能用幹玉米葉也行，下次試試 -yanzi_az- ♀ (0 bytes) () 04/20/2019 postreply 05:46:40

• Google了一下”玉米葉做豆腐乳”還真有用的。我在超市見過做拉丁裔人Tamales的幹玉米葉dry husk很便宜，買點也試著 -huadajie- ♀ (0 bytes) () 04/20/2019 postreply 06:21:54

• 現在竹筍上市、不知能不能用竹筍的葉來代替 -飯盛男- ♂ (0 bytes) () 04/20/2019 postreply 12:51:19

• 我也試過墊廚房紙，但是發酵以後拿起豆腐仔細觀察，會看見不少紙屑粘在上麵，沒法清除的。我也覺得上麵提到的玉米葉可能更好 -K小K- ♀ (0 bytes) () 04/19/2019 postreply 21:31:00

• 沒絕得有紙屑，發酵後的豆腐低部都是粘粘的東西，還有這種廚房紙不會掉紙屑，想想看 Bounty Paper Towels 廣告，是 -yanzi_az- ♀ (0 bytes) () 04/20/2019 postreply 06:02:33

• 沒覺得有紙屑，發酵後的豆腐低部都是粘粘的東西，還有這種廚房紙不會掉紙屑，想想看 Bounty Paper Towels 廣告， -yanzi_az- ♀ (466 bytes) () 04/20/2019 postreply 06:08:01

• 一般情況是不掉紙屑的，但是在豆腐下麵濕乎乎地漚好幾天之後就不同了…… -K小K- ♀ (0 bytes) () 04/20/2019 postreply 07:08:00

• 缺了把豆腐壓實的步驟，把水份壓出來更成型 -鹵煮- ♂ (0 bytes) () 04/19/2019 postreply 21:47:34

• 我用的是老豆腐，本身水份就很少了，如果再壓的話，做出來會太硬 -yanzi_az- ♀ (0 bytes) () 04/20/2019 postreply 06:11:47

• 原來粘液也行啊，我自己做過一次，沒有白毛隻有粘液，我就扔掉了：） --百科-- ♀ (65 bytes) () 04/19/2019 postreply 21:54:37

• 是啊！可以的 -yanzi_az- ♀ (0 bytes) () 04/20/2019 postreply 06:13:12

• 有賣的、隻是太鹹。希望濃製成低塩豆腐乳 -飯盛男- ♂ (0 bytes) () 04/19/2019 postreply 23:59:11

• 少放點鹽不就是低鹽了嗎 -yanzi_az- ♀ (0 bytes) () 04/20/2019 postreply 06:14:42

• 可是為哈這種食品都是賊鹹賊鹹的。會不會不放塩或少放塩就不能成就 -飯盛男- ♂ (77 bytes) () 04/20/2019 postreply 12:48:14

• 如果不放塩能行、個人感覚能替代馬糞海膽的美味 -飯盛男- ♂ (0 bytes) () 04/20/2019 postreply 12:55:48

• 厲害了 -小寧波♂- ♂ (0 bytes) () 04/20/2019 postreply 05:14:00

• 還是你厲害！有那麽多的創新 ：） -yanzi_az- ♀ (0 bytes) () 04/20/2019 postreply 06:16:50

• 以前一直以為必須看見白毛，也一直將腐乳浸泡在鹽水加酒裏。 -立竿見影-1- ♂ (0 bytes) () 04/20/2019 postreply 06:51:31

• 不一定要看見白毛，我是把過豆腐剩的酒倒入瓶中 -yanzi_az- ♀ (0 bytes) () 04/20/2019 postreply 19:25:48

• 發酵後的豆腐還能用筷子夾起嗎？ -立竿見影-1- ♂ (0 bytes) () 04/20/2019 postreply 06:52:36

• 老豆腐做沒問題，水份太多的豆腐就難夾了 -yanzi_az- ♀ (0 bytes) () 04/20/2019 postreply 07:31:48

• 那層白毛就是黴菌 -老農民說兩句- ♂ (0 bytes) () 04/20/2019 postreply 08:18:33

• 你說得對！謝謝 -yanzi_az- ♀ (0 bytes) () 04/20/2019 postreply 18:55:33

• 做好後必須放冰箱裏嗎？室溫是否可以？ -立竿見影-1- ♂ (0 bytes) () 04/20/2019 postreply 11:04:31

• 應該可以，以前沒冰箱，不就保存室溫嗎，放在冰箱放心 -yanzi_az- ♀ (0 bytes) () 04/20/2019 postreply 19:00:55

• 用普通豆腐壓掉一些水份，做出來的乳腐比較細膩，更好吃些。 -地球儀2017- ♀ (0 bytes) () 04/20/2019 postreply 14:17:08

• 謝謝！下次試試 -yanzi_az- ♀ (0 bytes) () 04/20/2019 postreply 18:54:01

• 謝謝介紹！以前我也自己做過，方法和您的一樣，但是吃到嘴裏有種說不出的味道，擔心化學反應就扔掉了，以後再也不做了。 -lio- ♂ (0 bytes) () 04/20/2019 postreply 14:59:08

• 有可能你發酵時汙染了其它細菌，我做了好幾次都很好 -yanzi_az- ♀ (0 bytes) () 04/20/2019 postreply 19:08:22

• 問題：菌種來自豆腐自身還是空氣？ -dudaan- ♂ (314 bytes) () 04/20/2019 postreply 19:53:25

• 來自維基的警告 -dudaan- ♂ (3001 bytes) () 04/20/2019 postreply 19:56:00

• 什麽情況都有可能性，維基不能作為科學依據，我記得讀書時寫文章都不能作為參考文獻 -yanzi_az- ♀ (0 bytes) () 04/20/2019 postreply 20:33:39

• 當然是來自空氣，我也相信隻有一種特殊的菌種才能發酵 -yanzi_az- ♀ (0 bytes) () 04/20/2019 postreply 20:25:04

• 厲害。。。謝謝分享， 哪天我也試試。。。。 -桃花好運- ♀ (0 bytes) () 04/22/2019 postreply 06:22:08

• 謝謝！ -yanzi_az- ♀ (0 bytes) () 04/22/2019 postreply 15:01:34

• 太能幹了！我一直想做一直怕麻煩，看了你的視頻有點動心了呢：） -山菊花- ♀ (0 bytes) () 04/22/2019 postreply 18:14:29

• 趁有點心動了，就趕快行動啊！ -yanzi_az- ♀ (0 bytes) () 04/22/2019 postreply 20:00:01

• 以前聽同學說這個要是發酵不好吃了會中毒？不知道是真的假的？ -haagendaze- ♂ (0 bytes) () 04/26/2019 postreply 22:08:30

• 高手 -BillyZ- ♂ (0 bytes) () 07/23/2019 postreply 09:34:23