【家常便飯】春季三驕之筍、筍、筍

來源: 2019-04-15 03:51:00 [] [博客] [舊帖] [給我悄悄話] 本文已被閱讀: 次 (16535 bytes)

題目有點標題黨不過吃貨們應該能猜到是哪三驕~~~竹筍、萵筍、蘆筍。山菊是山裏人,竹筍萵筍都不陌生。蘆筍卻是到了美國之後才吃到的,而且一吃就愛上了~~~相比竹筍萵筍的難得,蘆筍倒成了經常購買的食材呢:)

萵筍以前有菜地時自己種:

後來不種了也每年能從朋友的園子裏分享到新鮮的。竹筍比較難得~~~過去都是到亞特蘭大采購;偶爾有朋友去南卡朋友家挖些來分享;或者隻能吃罐頭筍冰凍筍。

移居我們這個小城的中國人漸多,也有人開發了竹林。今年便有朋友把挖來的春筍分了我許多:


全部剝殼後冷水下鍋,水開後熄火,撈出來用冷水泡著待用~~~小時候看家人都是這麽處理的。焯過筍的水,可以用來煮湯用:)


都切成滾刀塊~~~根部較老,準備用來做非正宗版的醃篤鮮;嫩的部分做紅燜筍:)


醃篤鮮少不了鹹肉。正好朋友分了一塊很不錯的五花肉,切一部分醃鹹肉~~~美國肉比較腥,所以我加了花椒和料酒:)


如果沒有自己做的鹹肉,可以到超市買現成的:


老爺不喜歡肥肉,所以食材的鮮肉部分就選用了排骨(Costco把排骨切短真是受人歡迎的便民措施:),最好用清水泡兩三個小時去血水,中間換下水;生薑我喜歡把四麵帶皮的切下來煮湯,中間部分用保鮮膜包起來炒菜用(鍋底上方:)


加冷水開火~~~我家燉骨頭湯不焯水,因為那樣做會損失很多營養和鮮味。詳細做法去年寫過,感興趣的朋友可到後麵找《如何燉好骨頭湯》的鏈接:)


剛開始大火,別蓋蓋子,要看著,泡沫出來像這樣就得準備撇了。同時改成中小火,不要讓它大開~~~否則血沫結成塊就撇不幹淨了:


撇得差不多了,倒入兩三勺料酒,兩三滴醋~~~此時殘餘的腥味會隨著料酒蒸發,醋和酒相遇會產生有香味的乙酸乙酯。操作完畢,蓋上蓋子中火燉30-40分鍾:


然後來處理百葉結~~~這是東方店買的冷凍品,如果就這麽放入湯裏會有些豆腥味,口感也不好。我用清水,加一茶匙食用堿燒開煮幾分鍾,然後撈出來衝洗一下,泡在冷水裏待用:


排骨燉得差不多了,加入切好的竹筍和百葉結,轉大火燉10分鍾左右就可以熄火享受啦:)


把整塊的鹹肉撈出來改刀,嚐了一口湯~~~鹹淡正好!


江南人一般會加些青菜心配色,冰箱裏缺貨,就用了蘆筍:)


下點冰凍的拉麵,就是一碗清淡美味的湯麵:)


這樣的清湯麵,我們貴州人是不加辣椒油的,如果想添加辣味,就撒一勺柴火糊辣椒麵,既添加了辣味,還不會影響湯的鮮味:)


剩下的添點水,加個新鮮玉米,又是一餐:)


這是等不及買百葉結時燉的,加了凍豆腐,還有朋友送的萵筍,也很好吃!


凍豆腐吸飽了湯汁,很鮮!


萵筍熄火了才放,生的也能吃,主要就是增加顏值:)


紅燜雙筍~~~好吃!做法也很簡單:萵筍去皮後也切滾刀塊,先用點鹽抓一下,醃十分鍾左右再衝洗幹淨濾幹水。起油鍋嗆點蒜,下切好的竹筍煸炒幾下。加點醬油(我喜歡顏色深一點,所以生抽之外又加了一勺老抽上色),一點糖(根據自家喜甜的程度決定:),翻炒均勻後沿著鍋邊淋入小半杯水,倒入萵筍但是不要翻動,蓋上蓋子悶兩分鍾左右到水收幹,揭蓋翻勻出鍋~~~這樣萵筍被蒸熟但是不會染上醬油色:)


再來一盤,搭檔換成蘆筍~~~做法一樣:)


十幾年前在文學城的私房小菜論壇開始耽網生涯,記得俺的第一個係列菜譜起名叫【晚餐變花樣】~~~寫菜譜的主要是想把自己多年煮婦生涯所積累的一些心得歸歸類,給廚房新手們提供一些家常菜的搭配和偷懶的點子。

【晚餐變花樣】中有一篇專說蘆筍,主打菜就是這道俺杜撰的臘味雙筍~~~喜歡武俠小說的朋友一點猜得到,靈感來自金庸先生的《絕代雙驕》:)


起油鍋,小火煸香幾個幹辣椒,然後下蒜末,臘味(臘肉香腸火腿都可以:),炒幾下加竹筍。下鹽,糖調味,再沿著鍋邊灑一點點水(或料酒或醬油),蓋上蓋子燜一分鍾讓竹筍入味。最後下蘆筍翻炒至蘆筍斷生即可(最多一分鍾):


萵筍葉也舍不得扔~~~用點鹽抓一下,醃幾分鍾。然後淘洗幹淨捏幹水分切碎:


配了點洋蔥和鹹菜末:


同時煮一鍋整個番茄飯,加點椰子油和高湯:


處理好的萵筍葉子炒一下,拌入飯裏就好:


撒點辣椒麵:


味道很好:)


另一家朋友也送了他們種的萵筍,葉子炒了玉米粒:)


萵筍炒剩下的椒鹽裏脊和鹵牛肉:


清炒:


萵筍炒雞蛋~~~老爺喜歡這個:)


涼拌萵筍~~~配的金針菇,泡菜胡蘿卜:

最後是你有可能感興趣的做法鏈接:)

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讚讚讚! -碧藍天- 給 碧藍天 發送悄悄話 碧藍天 的博客首頁 碧藍天 的個人群組 (0 bytes) () 04/15/2019 postreply 05:26:28

謝謝謝:) -山菊花- 給 山菊花 發送悄悄話 山菊花 的博客首頁 山菊花 的個人群組 (0 bytes) () 04/15/2019 postreply 19:00:40

昨天我家也吃萵筍,可惜葉子扔了,要是早一天看到這個專題,也能葉盡其用了。嗚嗚嗚,腸子都悔得像萵筍葉一樣青了! 謝謝分享! -馬虎龍媽- 給 馬虎龍媽 發送悄悄話 馬虎龍媽 的個人群組 (0 bytes) () 04/15/2019 postreply 06:05:20

北美蔬菜品種不多,萵筍葉子也好吃的:) -山菊花- 給 山菊花 發送悄悄話 山菊花 的博客首頁 山菊花 的個人群組 (0 bytes) () 04/15/2019 postreply 19:01:43

讚啊,湯看著真鮮美,我也喜歡萵苣,今年再種一點 -彬彬有院- 給 彬彬有院 發送悄悄話 彬彬有院 的個人群組 (0 bytes) () 04/15/2019 postreply 06:17:24

自己種的新鮮,更好吃:) -山菊花- 給 山菊花 發送悄悄話 山菊花 的博客首頁 山菊花 的個人群組 (0 bytes) () 04/15/2019 postreply 19:02:24

萵筍葉子我是水燒開後燙一下,撈起來涼拌,下次試試你的方法,看著不錯 -yanzi_az- 給 yanzi_az 發送悄悄話 yanzi_az 的個人群組 (0 bytes) () 04/15/2019 postreply 15:33:39

萵筍葉子我是水燒開後燙一下,撈起來涼拌,下次試試你的方法,看著不錯。謝謝分享! -yanzi_az- 給 yanzi_az 發送悄悄話 yanzi_az 的個人群組 (0 bytes) () 04/15/2019 postreply 15:40:35

燙也可以,醃比較方便:) -山菊花- 給 山菊花 發送悄悄話 山菊花 的博客首頁 山菊花 的個人群組 (0 bytes) () 04/15/2019 postreply 19:03:07

流口水啦 -pokemama- 給 pokemama 發送悄悄話 pokemama 的博客首頁 pokemama 的個人群組 (265 bytes) () 04/15/2019 postreply 17:36:37

學做飯並不難~~~肯用心就行:) -山菊花- 給 山菊花 發送悄悄話 山菊花 的博客首頁 山菊花 的個人群組 (0 bytes) () 04/15/2019 postreply 19:05:06

《絕代雙驕》是古龍作品 -zhuc- 給 zhuc 發送悄悄話 zhuc 的博客首頁 zhuc 的個人群組 (0 bytes) () 04/16/2019 postreply 14:30:01

嗯嗯,你說得對,是我記錯啦:) -山菊花- 給 山菊花 發送悄悄話 山菊花 的博客首頁 山菊花 的個人群組 (0 bytes) () 04/17/2019 postreply 09:28:06

萵筍葉炒蛋炒飯很香,朋友還教我用葉子做菜飯也好吃 -xpma- 給 xpma 發送悄悄話 xpma 的個人群組 (0 bytes) () 04/18/2019 postreply 12:52:00

把葉子跟飯一起煮也是一種做法。隻是綠色很難保存~~~如果你朋友的做法能保存菜葉的綠色,希望能分享 -山菊花- 給 山菊花 發送悄悄話 山菊花 的博客首頁 山菊花 的個人群組 (0 bytes) () 04/19/2019 postreply 07:37:22

筍鮮啊 -小寧波♂- 給 小寧波♂ 發送悄悄話 小寧波♂ 的博客首頁 小寧波♂ 的個人群組 (0 bytes) () 04/19/2019 postreply 09:33:10

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