沒有大缸也能積東北酸菜(醃酸菜）

【凡人趣日】最愛東北的酸菜，炒、燉、熗、拌或者包餡、涮火鍋都讓人胃口大開。大白菜經乳酸菌發酵一個月後，產生大量乳酸，不僅口感好，而且對人體有利。酸菜最大限度地保留了原有蔬菜的營養成份，富含維生素C，氨基酸，膳食纖維等營養物質。積好的酸菜色澤金黃，口感脆嫩，色澤鮮亮，酸中帶香。酸菜發酵適宜溫度是5-10度。發酵過程注意水要沒過菜，水少可以加一些冷開水，但是蓋子不要旋太緊，便於釋放發酵時產生的二氧化碳排除。沒有積透的酸菜不能吃。

 

所有跟帖： 

• 積整顆白菜也要鹽殺水嗎？ -H.I.- ♀ (0 bytes) () 11/17/2018 postreply 19:08:31

• 有大缸積整棵白菜汆燙放涼就可以入缸壓實了 -凡人趣日- ♀ (0 bytes) () 11/17/2018 postreply 20:07:29

• 其實也不需要大缸。稍微寬口的玻璃JAR就可以積小棵一點的整個白菜，比切絲要省事不少。 -紫色公主- ♀ (197 bytes) () 11/17/2018 postreply 20:23:00

• 我要試一試 -健康的人- ♀ (0 bytes) () 11/17/2018 postreply 19:55:28

• 最具特色的東北菜，非常好吃 -凡人趣日- ♀ (0 bytes) () 11/17/2018 postreply 20:08:43

• 包水餃那是一絕了 -帶你湖- ♂ (0 bytes) () 11/17/2018 postreply 20:55:13

• 這個太好了！一定試試！在中國超市買的袋裝東北酸菜害怕有防腐劑，打開後清洗把原汁倒掉，整個酸菜都不酸了! -安小愛- ♀ (0 bytes) () 11/17/2018 postreply 21:01:32

• 木有鵝卵石。 -雲在天上- ♀ (0 bytes) () 11/18/2018 postreply 00:23:10

• 比韓國泡菜發酵的時間更長 -安小愛- ♀ (0 bytes) () 11/18/2018 postreply 09:31:25

• 切絲出水後入罐也要加涼開水末過白菜嗎？ -三月小公雞- ♀ (0 bytes) () 11/19/2018 postreply 04:56:43

• 太喜歡這口了！一定要試一試！感謝好分享。 -糖粒兒- ♀ (0 bytes) () 11/20/2018 postreply 08:30:53