【蠔好味】蒜頭豆豉牛肉苦瓜

來源: 2018-10-10 14:44:08 [] [博客] [舊帖] [給我悄悄話] 本文已被閱讀: 次 (11065 bytes)
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這菜比較重口味些,用上了豆豉,這次收的苦瓜比較嫩,切片炒起來比較容易脫型,切了條狀,炒起來就不容易破了,切條可能比切片感覺苦味大些,其實,在我們這裏能種就不錯了,種出來的苦瓜不苦,筆者不嫌苦瓜苦,很少焯水的,苦瓜不苦瓜又怎叫做苦瓜呢。

主材:牛肉約75克,苦瓜約300克。

醃肉調料:玉米澱粉1小匙,生抽1/2大匙,李錦記蠔油1/2大匙,白糖1/4小匙,胡椒粉1/4小匙,蘇打粉1/4小匙,料酒1小匙,食油1大匙。

上鍋調料:豇豆1大匙,蒜頭2粒,李錦記蠔油1/2大匙,鹽1/4小匙,生抽1小匙,白糖1/3小匙,料酒1小匙。

操作:

一、牛肉切片入盒子,加玉米澱粉1小匙,抓勻,再加生抽1/2大匙,李錦記蠔油1/2大匙,白糖1/4小匙,胡椒粉1/4小匙,蘇打粉1/4小匙,料酒1小匙,抓醃至起粘性,最後用食油1大匙,再抓勻以封住肉片的水分靜置30分鍾或入冰箱明天炒;

二、苦瓜切條;

三、把蒜頭和豆豉剁碎;

四、中火滑炒牛肉至九成熟或斷生,盛起備用;

五、升大火,鍋熱加菜油約1大匙,放入蒜頭豆豉,爆香;

六、倒入苦瓜,稍翻炒,加入蠔油1/2大匙,精鹽1/4小匙,白糖1/3小匙,生抽1小匙,兜幾下;

七、倒入牛肉,攢入料酒1小匙,稍翻後即出鍋。 



出菜:

小經驗:

如果擔心苦瓜味苦,可用鹽抓醃,讓苦瓜滲出綠水,衝洗吸幹水後再炒。


謝謝!!


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所有跟帖: 

豆豉苦瓜牛肉是很好的搭配 -waterfowl- 給 waterfowl 發送悄悄話 waterfowl 的博客首頁 waterfowl 的個人群組 (0 bytes) () 10/10/2018 postreply 16:15:10

是啊,看來明年得多種長苦瓜。謝謝!! -rosejyy2000- 給 rosejyy2000 發送悄悄話 rosejyy2000 的博客首頁 rosejyy2000 的個人群組 (0 bytes) () 10/10/2018 postreply 16:54:08

很久沒吃過苦瓜了,不錯! -LingCooking- 給 LingCooking 發送悄悄話 LingCooking 的個人群組 (0 bytes) () 10/10/2018 postreply 16:16:56

我在冬天一般就吃不著了,除非開兩小時車去買。謝謝光臨! -rosejyy2000- 給 rosejyy2000 發送悄悄話 rosejyy2000 的博客首頁 rosejyy2000 的個人群組 (0 bytes) () 10/10/2018 postreply 16:54:58

苦瓜清涼下火 -阿裏丫丫- 給 阿裏丫丫 發送悄悄話 阿裏丫丫 的博客首頁 阿裏丫丫 的個人群組 (44 bytes) () 10/10/2018 postreply 17:15:02

對頭。我把藤上過熟的苦瓜烘幹做涼茶的,謝謝哈。 -rosejyy2000- 給 rosejyy2000 發送悄悄話 rosejyy2000 的博客首頁 rosejyy2000 的個人群組 (0 bytes) () 10/10/2018 postreply 17:25:59

豆豉可以搭配一些薑絲。 -kittencats- 給 kittencats 發送悄悄話 kittencats 的個人群組 (0 bytes) () 10/10/2018 postreply 17:20:34

喜歡苦瓜涼性,就搭了蒜頭,沒放薑了。謝謝! -rosejyy2000- 給 rosejyy2000 發送悄悄話 rosejyy2000 的博客首頁 rosejyy2000 的個人群組 (0 bytes) () 10/10/2018 postreply 17:27:28

看著就好清爽 -為愛走天涯- 給 為愛走天涯 發送悄悄話 為愛走天涯 的博客首頁 為愛走天涯 的個人群組 (0 bytes) () 10/10/2018 postreply 18:17:14

謝謝美評!! -rosejyy2000- 給 rosejyy2000 發送悄悄話 rosejyy2000 的博客首頁 rosejyy2000 的個人群組 (0 bytes) () 10/10/2018 postreply 18:51:08

我用豆豉炒苦瓜,不加肉 -想冬眠的熊.- 給 想冬眠的熊. 發送悄悄話 想冬眠的熊. 的博客首頁 想冬眠的熊. 的個人群組 (0 bytes) () 10/10/2018 postreply 20:09:26

也挺好,嗬嗬,謝謝! -rosejyy2000- 給 rosejyy2000 發送悄悄話 rosejyy2000 的博客首頁 rosejyy2000 的個人群組 (0 bytes) () 10/11/2018 postreply 06:44:05

牛肉嫩不,我總是把牛肉燒老了。 -jmzjmz- 給 jmzjmz 發送悄悄話 jmzjmz 的博客首頁 jmzjmz 的個人群組 (0 bytes) () 10/10/2018 postreply 20:55:03

噢,您提醒我了,忘了寫蘇打粉,現補上了。您可以在醃牛肉時加點蘇打粉,一定要抓醃到起粘性,放冰箱一晚上,應該會好很多。 -rosejyy2000- 給 rosejyy2000 發送悄悄話 rosejyy2000 的博客首頁 rosejyy2000 的個人群組 (0 bytes) () 10/11/2018 postreply 06:48:07

什麽部位的肉啊 -su5- 給 su5 發送悄悄話 su5 的個人群組 (35 bytes) () 10/11/2018 postreply 21:20:58

不好意思,真的忘了。 -rosejyy2000- 給 rosejyy2000 發送悄悄話 rosejyy2000 的博客首頁 rosejyy2000 的個人群組 (0 bytes) () 10/12/2018 postreply 07:23:46

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