如何用傳統的海綿法做出鬆軟的葡萄幹吐司麵？這種方法需要將一部分原料進行額外的發酵，這樣口感更濃鬱，保質期也更長。這個食譜非常適合喜歡烘焙並想嚐試新食譜的人。
Raisins Bread with Sponge method 葡萄幹海綿麵包配方：
Sponge Batter 海綿糊:
Egg雞蛋: 40g
Coconut Milk 椰奶:3/4cup (180g)
Sugar 糖:1tbsp (13g)
Instant Yeast 速效酵母: 1tsp (3g)
高筋麵粉 Bread Flour:1cup (135g)
Milk Powder 奶粉:1/4cup(30g)
Dough:
Sponge Batter
Bread flour 高筋麵粉:1cup to 1.25cup (135g to 170g)
Sugar 糖 2tbsp (26g)
Salt 鹽:1tsp (6g)
Raisins 葡萄幹:1/2cup (80g)
Butter 黃油 2tbsp (28g)
Preheat oven 325F/162C bake for 30-35 minutes
烤箱預熱162攝氏度烤30-35分鍾
海綿法做出的麵包超級的鬆軟，拿在手裏，非常的輕盈。拉絲效果特別好，一片片揭下來像棉花。而且口感比普通的麵包更豐富，怎麽說呢，就像普通饅頭和老麵饅頭的差別。更重要的一點，中種法麵包可以保鮮時間更長，密封室溫保持三天五天都還很軟很香
這是發酵好了的海綿麵糊，有好多小泡泡，像海綿一樣，它起和老麵引子一樣的作用，發到原來的兩倍大後可以放到冰箱繼續低溫發酵，隔夜第二天再用。
也可以馬上拿來用，
用壓麵疊麵卷麵的手法代替揉麵。同時也通過壓麵卷麵幫助麵團形成麵筋。比較適合偏軟的麵。一共需要大約醒麵三次，N多次的疊麵卷麵。不算醒麵的時間時間操作時間5 分鍾。
詳細的做法可以參考視頻：
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