“全美最佳餐廳”強製20%小費，被一星差評淹沒

近日，被評為“全美最佳餐廳”的加州餐廳因在賬單底部附上一段關於小費曆史的說明文字，引發網絡爭議，並遭到大量一星差評。

《紐約郵報》報道：

在奧克蘭一間曾被譽為全美最佳餐廳的地方，美食與爭議正同時上演。

Burdell 這家餐廳原本以其獨特的菜式和公平對待員工的經營理念贏得了讚譽。它的創辦人兼主廚 Georg Davis 曾在舊金山的廚房裏觀察到，服務員雖然靠小費掙了可觀收入，但其他員工卻收入不穩。於是，當他在 2022 年創辦 Burdell 時，就決定摒棄傳統小費製度，改為直接在賬單上加收 20% 的“服務費”，分配給全體員工，讓大家都有穩定的收入和福利。

這個製度過去幾年在餐廳內部運轉順利——客人知道這筆錢會投入員工工資和醫療保障，Bur­dell 也從一個快閃餐廳成長為被《Food & Wine》評為全美最佳的餐廳之一。

但事情在上周發生了變化。

2 月 3 日，一位客人在 Reddit 上發了一張賬單照片，標題是：“這到底是什麽？”他抱怨賬單上莫名其妙多出了一筆 20% 的費用，而且他事先並不知道這一點。雖然這筆費用在菜單上是有標注的，甚至餐廳網站也寫明了來源和目的，但這張圖片還是在 Reddit 的反對小費論壇裏迅速走紅，引爆了大量評論。

一些人憤怒地指責這筆“自動收費”是不合理的，有網友說服務根本配不上 20% 的費用，也有人認為餐廳以所謂“對抗種族主義”的理由逼顧客埋單簡直莫名其妙。甚至有貼文把賬單背後的說明解讀成 Burdell 是在“用 20% 的小費來糾正美國種族主義曆史”。這種解讀進一步讓網絡情緒升溫，社交媒體上出現大量負麵 Yelp 評論、憤怒信息甚至攻擊性的留言。

Davis 親自關注到了這場風波。

當時他正在紐約參加一場慈善活動，手機上不斷彈出 Instagram 和其他平台湧來的負評、一星評價，還有一些含有仇恨言論的郵件。他後來在社交平台上公開了一些這樣的截圖。有些批評甚至從原本對收費政策的質疑，演變成對他本人的指責和帶有種族傾向的攻擊。

對於這場突如其來的爭端，Davis 有自己的想法。他解釋說，這 20% 的收費和傳統小費本質上是兩回事。他坦言，美國的小費文化確實有一段不光彩的曆史，一度允許雇主支付極低工資，依賴顧客的小費來補足服務員的生活費。而 Burdell 的做法是想打破這種情況，讓服務人員不再受製於零碎小費，而是獲得公平、穩定的收入。

他強調，這不是隨意增加顧客負擔，而是餐廳在麵對高昂運營成本和行業內狹窄盈利空間下，尋找的一種可持續做法：“這是維持餐廳生存、並且尊重我們多元、技術高超團隊的一種方式。”

隨著爭議發酵，當地和全國各地的討論也更廣泛了。有人認為這反映了消費者對隱藏收費製度的敏感，有人則認為這是對長期以來小費文化的一種反思。也有不少人認為，如果真的想保證服務員能拿到合理工資，那麽直接提高菜單價格，或者更透明地展示最終付款金額，或許是更好的做法。

有趣的是，與這場風暴同時也出現支持聲：一些老顧客在網上留言說他們理解這筆收費的用意，認為餐廳是出於對員工公平對待的初心才采用這種模式。結果在爭論中，Burdell 的預定也反而被更多人下單，情人節期間已經座無虛席。

這場圍繞一筆“自動 20% 服務費”的爭論，不僅是關於飲食賬單的技術細節，更激發了更廣泛的關於薪酬、公平和消費文化的討論。對於 Burdell 來說，或許它本來就不是單純的一家餐廳，而是一麵折射美國餐飲文化現狀的鏡子。