昨天(5月18日),央視新聞報道了大唐芙蓉園的半開放式集體國宴,簡短介紹了國宴相關布置安排以及菜單,並總結說,“本地菜,家鄉酒,招待好朋友”。
新聞畫麵顯示國宴菜單如下:
芙蓉四小碟、雁塔晨鍾
唐宮七寶羹、紫雲橫山羊
長安葫蘆雞、芙蓉鱗錦、碧翠春曉
同盛泡饃、羊肉抓飯
水果、冰激淩
咖啡、茶
長城幹紅(2016年)、李華幹白(2008年)
西安飯莊稠酒、富平柿子酒
這其中,“芙蓉四小碟”和“雁塔晨鍾”為冷碟,前者顧名思義應為四小樣冷碟涼菜,後者雖然並非陝西人所熟悉的菜品,但其實也屬於陝菜,是西安市近年來研發的創新造型菜,為“長安八景宴”中的一道菜品。
資料顯示,“雁塔晨鍾”的做法為:用山藥、豆沙、八寶小料、紅棗、糯米、銀耳、櫻桃、青梅、桔瓣、白糖等製成。製作工藝是,將山藥熟製後壓成細泥,豆沙拌入八寶果料。紅棗洗淨、蒸熟、剝皮、取核,貼在像鍾鈴的酒杯內,中間放進糯米,做成晨鍾造型,其風味特點軟糯適口。
■ 雁塔晨鍾 | 圖源公眾號「西安飯莊」
“唐宮七寶羹”、“紫雲橫山羊”、“長安葫蘆雞”、“芙蓉鱗錦”、“碧翠春曉”為熱菜。“唐宮七寶羹”排名居首,這道菜的來頭也最大,其淵源可追溯到唐朝的燒尾宴,是燒尾宴中的重頭菜品。
燒尾宴是唐時長安盛行的官宴名稱,史料記載,“唐自中宗朝,大臣初拜官,例獻食於天子,名曰燒尾,燒尾,取其神龍燒尾,直上青雲之欹意”。“七寶羹”是燒尾宴中的重要菜品,也稱“駝蹄羹”,據稱是以駱駝蹄黃為主料,配以幹貝等其他食材合製而成,羹濃味醇,駝蹄筋柔。關於這道菜,杜甫曾有詩寫道,“勸君駝蹄羹,雪橙壓香橘”。
■ 圖源:「曲江新區」
“紫雲橫山羊”和“長安葫蘆雞”都是人們熟悉的陝菜,分別為陝北菜和關中陝菜的代表,無需過多解釋。“芙蓉鱗錦”顧名思義應為蛋清和魚合烹而成菜品,按照中餐慣例,以蛋清為原料合烹成菜,多以“芙蓉”為名,常見的菜品如芙蓉雞片、芙蓉魚片等。
■ 長安葫蘆雞 | 圖源微博@西安飯莊
“碧翠春曉”為熱菜中唯一的素菜,據稱其原料為南瓜、菜心、蓮菜、菌菇,類同於清炒時蔬之類的菜品,隻不過其做法和造型要更加精致。
兩種主食“同盛泡饃”和“羊肉抓飯”同樣無需過多解釋,人們太過於熟悉。
四樣酒水中,長城幹紅是國宴上的常客,曾先後呈上2008年奧運會開幕式國宴和2014年上海亞信峰會國宴餐桌,2017年5月“一帶一路”國際合作高峰論壇的國宴菜單上,選用的兩款酒水均為長城。
■ 2017年5月“一帶一路”國際合作高峰論壇晚宴菜單
李華幹白則並不被大眾熟悉。資料顯示,李華為法國波爾多第二大學葡萄與葡萄酒學博士,西北農林科技大學二級教授,博士生導師,葡萄酒學院終身名譽院長,他創辦了亞洲第一所葡萄酒學院,建立了中國葡萄與葡萄酒三大體係,奠定了中國葡萄與葡萄酒工程學科的科學基礎。
目前京東商城的李華葡萄酒旗艦店顯示,李華葡萄酒精選霞多麗幹白(2008年)的單支售價為400餘元。另外,西安飯莊稠酒和富平柿子酒同樣被陝西人熟悉,這兩樣酒酒精度較低,口味清甜,較為適合女賓飲用。
■ 圖源:西安新聞網
眾所周知,新中國成立以來,國宴一直以淮揚菜為主流,近年來隨著外事活動的增多,國宴菜單上開始出現越來越多的融合菜,比如G20的國宴菜單上,就出現了膏蟹釀香橙和東坡牛扒等難以定義傳統菜係的的菜品。但無論如何,以陝菜為主,讓陝西的“本地菜”和“家鄉酒”成為國宴菜品和酒水主角,還是頭一遭。