重慶火鍋能火靠的不是“發源地”

在中國的美食版圖上，火鍋工序並不繁瑣，但火鍋江湖卻足夠複雜。

據上遊新聞協會發文“官宣”重慶火鍋發源地為東水門？重慶火鍋協會回應：先尋找打造後論證報道，近日，一份蓋有“重慶市火鍋協會”鮮章的文件在網上流傳，標題為“關於將東水門老街認定為‘重慶火鍋發源地’的批複”。重慶火鍋發源地就這麽“官宣”了？有權威證據嗎？對於這一消息，不少網友表示不淡定。曆史文化作家司馬青衫更是公開表示，希望看到權威論證，“曆史不是靠誰下個文就確定了的”。

十裏不同天，飲食各有別。每座可愛的城市，都有煙火氣的美食可熱愛，亦有不斷流的文化可托懷。打造城市的火鍋名片，的確離不開淵源的探尋。但重慶火鍋協會的論證過程與尋根動機，顯然難以說服大眾。

據司馬青衫介紹，總體來說，重慶火鍋起源大概就有上述五種說法，“李劼人的江北城說，船工起源說，水八塊說，鬧龍宮說，還有宰房街說。這五種說法，都有史料可證，但有關重慶火鍋起源目前並無定論和民俗共識。所以說，重慶火鍋協會所說的‘民俗共識’是不成立的。”另外，在“重慶市火鍋協會”的文件裏麵，沒有看到任何關於起源地的論證內容，直接拋出了這個說法，這個流程顯然不嚴謹。

麵對輿論質疑，重慶市火鍋協會挽尊回應：先尋找打造後再論證，實在搞不定，弄成發源地的“呈現地”。弄半天，原來玩兒地是“先上船後補票”的套路，純屬一本正經的胡說八道。

據重慶市火鍋協會會長陳國華介紹，“是因為東水門老街那家企業需要在地圖上定位，所以我們給他出了一個文件，此件僅用於申請地圖定位時使用。”所以，這不過是入駐的企業商家和火鍋協會企圖靠“發源地”賺取眼球，讓遊客為此買單的手段而已，論證發源地早已讓位於商業利益，發源地的“呈現地”更像是一場文字遊戲，此動機顯然不太純粹。

打個比方，作為重慶火鍋靈魂的毛肚，有水牛毛肚和發毛肚的區別，兩者在鮮嫩程度上有明顯差異，價格上自然也拉開了差距。有不少店家喜歡標榜自己的毛肚是“原裝正宗”水牛毛肚，這不但給自己店鋪貼了金，還可以名正言順賣出高價。這的確能短暫挑動食客的味覺神經，但要趁機征服食客的胃，還得靠真材實料。一口下去，脆不脆，鮮不鮮，煮了冒不冒泡，騙不了食客的嘴，哄不住大眾的心。

火鍋之“火”，火在味道，火在氛圍，火在生活。對於重慶本地食客來說，毛肚脆一點，底料香一點，比發源地是哪裏更有吸引力。對於外地遊客來說，“火鍋經濟學”拚的是味道與服務，健康和體驗。再濃鬱的鍋底，也遮不住變質的味道；再繁榮的市場，也經不起信任的辜負。桌前桌後，守護舌尖上的安全，提高食客的體驗度，才能做好火鍋桌上的生意。

至於淵源，是說真正有滋有味的美食，是吸引眼球又攝人心魄的。就像星爺電影裏的“黯然銷魂飯”，不過一碗普通的叉燒飯加荷包蛋，但就是能吃出讓人熱淚盈眶的情緒與情感。美食，在滿足“口腹之欲”的同時，更是一場精神文化的交流。於一座城市來說，美食文化說到底還是市民的作品。從某種角度上來說，火鍋是一堆食材“濟濟一鍋”的狂歡，也是一群人“熱騰騰、暖洋洋”的寫照。在受夠了食堂、吃夠了外賣之後，一句耿直豪邁的“火鍋走起”，喚醒的不隻是味蕾，還有暢快的心情，一次由胃入魂的反叛。

打造城市火鍋名片，與其強調太過具體的發源地，不如突出渲染這種情緒。也許，一滴入魂的麻辣情緒，更能讓“已識乾坤大”的食客，仍有“猶憐草木青”的少年感。畢竟，“沒有什麽事是一頓火鍋解決不了的，如果有，那就兩頓。”冰啤酒配上九宮格，我管你發源地在哪兒啊！還是多談談重慶火鍋如何走向更遠方，才更符合山城人民的冒險精神一些。