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河豚
江蘇年內有望出台《江蘇省河豚魚市場專營管理辦法》，這也可能是全國範圍內首次對食用河豚給予有限開禁。昨天，記者從上海市食藥監局獲悉，國家衛生部門已經批準上海開展河豚試食試驗，且該試驗課題已進入準備階段。不過，市食藥監局表示，目前上海還不具備食用河豚開禁的程序和技術條件，上海所有飯店加工河豚現在都是非法的。
上海市正製訂試食研究方案
昨天，當江蘇有望有限開禁河豚的消息傳出後，上海市食藥監所所長顧振華表示，河豚開禁需要過技術關和程序關，務必科學謹慎對待。目前上海的試食試驗還未展開，但相關人員正在製訂一整套河豚試食研究方案。方案經多方論證後，才會進入試食的實質性試驗。
與此同時，上海水產大學食品安全研究中心也將啟動“關於河豚魚安全食用規範與準入標準”的研究，為試食河豚的試驗提供技術支持。該研究方案已基本確定，將從河豚的品種鑒定、養殖規範、烹飪加工及管理等幾個方麵進行研究。在課題研究的同時，水產大學還會邀請國外專家一同對河豚進行攻關，研究出一套完整的可執行標準，為河豚的市場準入提供科學依據。
即使開禁也是有限的
河豚吃得安全，必須從源頭上進行把關。“目前，河豚中毒事件大多是食用了野生河豚導致。”上海水產大學食品安全研究中心主任王錫昌教授昨天告訴記者，在對河豚開禁前首先要明確毒性小的河豚品種，把毒性控製在對人體傷害最小的程度上，這是安全食用河豚必過的第一道關。
另外，如何批量安全養殖河豚需要進行規範，而如何處理河豚又非常關鍵。王錫昌透露，對河豚的內髒、皮膚、血液和加工廢棄物的處理，對河豚烹飪中溫度時間的控製及程序的把握都有講究。
“即使今後條件成熟，對河豚開禁也是有限的解令。”業內人士指出，今後可能會對個別有條件的飯店發放河豚特殊許可證，從業人員須經培訓，相關廚師也須取得河豚烹飪證書。
去年兩人死於食用河豚
法律明令禁止食用河豚，民間卻吃得熱火朝天。
據昨天最新出爐的食品安全報告書顯示，去年本市有兩起食物中毒死亡事件，罪魁禍首全部是河豚。去年2月27日，崇明縣陳家鎮八村新協一隊多名村民自辦酒席中食用河豚。其中有一桌上了河豚及其內髒，結果幾個人出現唇舌四肢麻木、神誌不清等食物中毒症狀，其中一名男子搶救無效死亡。去年下半年，一位飯店廚師烹飪了河豚與老板一同享用，結果老板不幸中毒身亡。