| 鄭州餐飲業新貴“香辣蝦”大量使用口水油 |
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據北京7套《生活麵對麵》與《競報》聯合報道，家住雙榆樹東裏的劉先生家的窗戶正對著一家餐館的後廚，一天晚上，他偶然看到服務員將顧客吃完的水煮魚放到後廚，廚師則將盆裏的油倒進了一個大桶裏。難道這家餐館做水煮魚使用“口水油”？ 記者對劉先生所說的餐館和前門一家大餐館進行了暗訪。記者發現，一些餐館不允許不讓把油打包帶走，重複使用水煮魚的油的情況確實存在。 大廚：這都是老油，基本上不換 記者來到前門的一家餐館，這裏不讓顧客將打包。 記者借看魚大小的機會進入後廚，隻見一個大廚正朝著一個不鏽鋼大桶走去。 記者跟過去一看，裏麵全是汙濁的油，油裏還飄浮著辣椒。不用問，新油裏是不會浮著辣椒的，這一桶都是“口水油”。大廚從桶裏舀了油就上灶台。 記者：別人吃剩下的油再用衛不衛生啊？ 大廚：沒事，高溫熬過的，消毒的沒事。 記者：多長時間換一次這一桶？ 大廚：這基本上不換，都是老油，用少了就加新油，就這樣循環用。 算帳：用口水油一盆水煮魚能省九元 餐飲業中決對不允許重複利用油，而餐館冒險使用“口水油”原因是什麽呢？ 記者算了一筆帳：一盆水煮魚大概需用三斤油，按每斤三元計算，成本就是九元，一盆省九元，對於小本經營的餐館，是值得冒這個風險的。而且口水油對人的危害是慢性、不是急性發作的，一般情況下他們認為不會出事兒就行。 專家：重複用油有一定的製癌性 北京市海澱區食品衛生監督所執法隊長譚梁之告訴記者：“油在高溫反複熬製過程中，它產生的一些聚合物，會對人體健康造成危害，有一定的製癌性，還對消化器官、肝、腎等有一定的損害。” 如何分辨水煮魚用的是老油還是新油？ 1/油色：新油油色發亮而清澈；新油做出的魚肉比較白嫩； 2/舊油非常混濁，油色發汙；舊油做出的魚肉則比較發暗。 另外，餐館為了掩飾這種不新鮮的油，往往會在油裏多放辣椒。 名詞解釋： “口水油”： 是說有的做水煮魚的餐館，將客人吃完水煮魚以後的油留著，下一次做魚的時候再用,因油裏還殘留著上一批客人的口水,所以稱之為“口水油”。 |