學著烙大餅

   神廚桜msn在線傳導如何製作月餅，簡單、易學！你很有天分！我相信你！等等，那架勢絕對是廚房教傳道士在美食貧瘠區布道宣揚吃的偉大！經過她的這麽一煽呼，我鬥誌昂揚地邊聽講解邊拿小本本做筆記，那情形如同當年紗廠女工放工後，參加共產主義講座，積極要求進步！下線前，我仿佛看到黎明曙光般，難抑激動地向傳道士表決心：爭取明天中午前起床，做月餅！！！再一打聽，發現我不但連量杯、刷子、餡兒材料的沒有，連最最基本的麵粉也沒有，傳道士差點昏到的叮囑道：最晚8點起床！！！買材料！！！有問題，立刻電我！！！
    當晚，我就做了一個做月餅的夢，蓮蓉蛋黃餡兒的廣式月餅，表麵的字樣花紋，清晰可見，四個大字“南木月餅”還是隸書體的，連月餅盒子也是配套的。反正最近在私房見過的，眼紅的，記在心裏的，都被我編排進美夢裏去了，一切細節都那麽合情合理，做個夢都能做得有條有理滴水不漏，我不幹編劇實在是太可惜了，嘖嘖。
    到了第二天，突然身體不爽，哎，月餅是沒有精力做了，算了，那就練習做燒餅吧！正好前一天晚上也問過桜燒餅怎麽做，不如就拿燒餅作業當月餅作業交給她好了。反正月餅是餅，燒餅也是餅，一家人不說兩家話，咱不能仗著月餅有嫦娥撐腰就看不起燒餅！
    做之前，我仔細翻閱了露西姐、霓娜姐的博客，得來靈感無數。露西姐的京東肉餅的折疊法給了我很大的啟發，為了達到燒餅一層層的層次感，我把這種折疊法又重複了三次左右。


麵粉+熱水，和好，醒麵。大言不慚的喊一句：要不是桜告訴我要醒麵，還真沒聽說過啥叫醒麵。


做油酥。
神廚問我想吃什麽燒餅，我立馬掏出一張上次回家吃的燒餅橫切麵圖，酥鬆軟的！神廚給推薦了一種油酥燒餅，估計是北京的品種，其實跟我家鄉的還是有點兒不同，但就我的水平也搞不清楚有什麽不同。既然都是要追求個酥，那做油酥肯定不會錯。


低溫油炒，炒到變成蜂蜜色。
說到這兒，又要大言不慚說一句：我還以為這油酥炒出來是要摻水和麵的！見桜總不提加多少水，忍不住問她到底什麽時候摻水？害得神廚莫名其妙的反問加什麽水？哎，啥叫秀才遇到兵，估計就是這情形吧~


把麵擀成圓的，抹一層色拉油和油酥，折疊好，再擀開，如此重複三、四次。
表麵噴了點水，撒上芝麻。我沒有放進烤箱烤，而是放進爐子裏烤魚的架子，用直火烤。


烤出來的樣子
第一眼，我都快哭了，辛苦幹了半天，就得出這麽個東西，太幹了！！但是，當我做好心理準備咬下第一口時，又差點兒激動地哭了！！天哪，看上去的確很幹，但咬下去竟然有了家鄉燒餅的酥感，而且還有一咬即化口的效果！天哪，這是我做出來的嗎？不敢想象，要是下次麵裏的水分再充足些，再裹上蔥花肉渣，那不就是我朝思暮想的家鄉燒餅了！！！！


跟燒餅用同一份材料做的油煎餅，可以看得出來，雖有層次感，但的確幹到發扁。


第二批大餅，擀麵的時候，噴了水，明顯比第一批有了些彈性。


第三批大餅，又比第二批多噴了水，出來的效果簡直可以名垂史冊了！！！請看到右下角那塊，能看出它的酥、它的掉渣嗎？切刀的聲響都不一樣，哢嚓哢嚓的說有多動聽就有多動聽！


特寫來一張，額滴神！！！原諒我如此激動！！我已經從昨天激動到現在了！！！

    原來我也是可以做出這樣的千層餅的，在霓娜姐的博客裏又看到手掌酥的做法，嘿嘿，本來隻是心裏暗暗琢磨著什麽時候試試看的，現在可以大膽的喊一聲——下禮拜就做！！！！

[桜]

你太神奇了~~~~~~~~~~~~~~~快愛上你了~~~~~~~~~~~~~~