學做廣東媳婦（一）——搜刮來的煲湯食譜

鴨梨南北杏瘦肉湯
用料: 新鮮鴨嘴梨三個,瘦肉十兩(約四百克),南北杏共一兩(約四十克),花生油,鹽各少許,清水十二碗
做法:
(1) 鴨嘴梨洗淨,去皮除心;南北杏洗淨,瘦肉原塊洗淨備用
(2) 燒滾清水,下豬肉、梨和杏仁,旺火燒至大滾,改中火以至文火,煲約二小時即成.
附注: 本湯可加油,鹽調味,也可淡飲,清爽潤喉


羅漢果瘦肉湯
用料: 大羅漢果四分之一個,豬腿精肉八兩(約三百二十克),陳皮一小塊,清水十碗
做法:
(1) 陳皮浸透洗淨,豬肉原塊洗淨
(2) 把清水,羅漢果和陳皮同放直身瓦煲內,旺火燒滾
(2)然後下豬肉,再滾起改用文火煲約兩小時即可.
附注:
(1) 買羅漢果,要以顏色黑褐,有光澤,搖時不響者為佳
(2) 這個湯適合哮喘患者,因羅漢果有解熱消暑,治咳化痰,促進腸胃機能和抑製哮喘的功能.


冬菇清湯
用料: 冬菇三兩(約一百二十克),清水三杯,雞精一粒半,葡萄酒一湯匙,生油一茶匙.
做法:
(1) 將冬菇(又稱香菇)洗淨,放入大碗中加清水浸軟,剪出菇蒂,與浸冬菇水同留用. (2) 把清水,冬菇同放鍋內,加雞精,生油和冬菇(連蒂)同燒滾,改用文火煲約半小時,離火稍溫,淋下葡萄酒蓋好,片刻即可.
附注: 如用日本香菇,湯味更鮮


青紅蘿卜豬肉湯
用料: 青蘿卜一斤(約六百四十克),紅蘿卜四兩(約一百六十克),蜜棗四個,豬腿精肉十兩(約四百克),陳皮一小塊,清水適量
做法:
(1) 把蘿卜去皮,切角塊;豬肉原塊洗淨;陳皮浸軟,洗淨
(2) 把清水與陳皮同放直身瓦煲內,旺火燒滾,下全部原料,再滾起改用文火煲約三小時即可.
附注:
(1) 購買煲湯蘿卜,以粗壯身重,上圓下尖為好
(2) 這個湯有治肺燥,喉幹,眼澀等食療功能


腳栗子百合湯
用料:新鮮雞腳１０隻，豬手１隻，百合５０克（１兩），鮮栗子肉２５０克（半斤），湘 蓮子５０克（１兩）
做法:
(1)剝去雞腳附著之黃衣，斬去趾骨，洗淨，斬開兩段，放落滾水中煮５分鍾，取出過冷河。
(2)燒淨豬手上之餘毛，洗刮淨，斬件，放落滾水中煮５分鍾，取出過冷河。
(3)栗子肉用滾水燙過，去衣。
(4)洗淨蓮子，百合。
(5)把適量清水煲滾，放入雞腳、豬手、栗子肉、蓮子煲２小時，加入百合再煲半小時，下鹽調味。


清補涼瘦肉湯
用料:瘦肉250克（5兩），生熟薏米10克（2錢），蓮子5克（1錢），百合5克（1錢），淮生10克（2錢），玉 竹5克（1錢），茨實5克（1錢）。
做法:
(1)把瘦肉放落滾水中煮5分鍾，取出洗淨。
(2)洗淨全部清補涼配料。
(3)把適量的請水煲滾，放入全部材料，煲３小時，湯成用鹽、生　調適味即可。
功效:此湯清甜滋補，有去濕開胃，除痰健肺等溫和清涼功效，特別適宜身體瘦弱，虛不受補者飲用，是夏秋季節的合時湯水。


清燥潤肺老鴿湯
用料：光鴿2隻約500克、沙參20克、玉竹20克、麥冬15克、薑片5克、骨湯2000克、精鹽少許。
做法：
(1)將每隻鴿斬成四大塊，放進開水鍋內焯過，洗去血水，瀝幹待用.
(2)將鴿肉和洗淨沙參、玉竹、麥冬、薑片一同放進砂鍋內，注入骨湯，加蓋，用慢火煨約60分鍾至肉熟湯濃，調味即成。
功效：滋陰益氣，清熱解毒，潤肺養肺，生津潤燥。


白菜幹豬肺湯
用料：豬肺120克,白菜幹90克,蜜棗5個
做法：
(1)將白菜幹用清水浸軟,切斷,用開水略泡,去除澀味
(2)蜜棗去核,洗淨
(3)豬費用清水反複蹊 徑,切塊,擠幹水,再放入鍋內爆幹水分,取出再放入清水中漂洗淨
(4)把全部用料一齊放入鍋內 加適量清水,武火煮沸後,文火煮兩小時, 調味即可.
功效：慢性支氣管炎屬燥熱咳嗽者.症見咳嗽, 氣喘,痰少而粘,微熱口幹,咽喉幹燥,舌紅.
用法：隨量飲用


牛百葉蘿卜湯
用料：牛百葉500克，蘿 L1000克，陳皮5克，精鹽適量。
做法：
(1)先將牛百葉放在開水中泡3分鍾，取出刮去黑衣，洗淨切碎
(2)再將蘿卜洗淨切塊，陳皮水浸去白，與牛百葉一同放入砂鍋內，加水適量，用武火煮沸，再轉用文火2小時，加精鹽調味即成。
功效：潤肺化痰，降氣止咳。適用於肺燥咳嗽、咯痰不易、食少難消、咽幹嗆咳等。
用法：佐餐食用。


沙參百合鴨湯
用料：北沙參、百合各30克，肥鴨肉150克。
做法：
將北沙參、百合、鴨肉分別洗淨，一同入鍋，加水適量，先用武火燒沸，再用文火燉至鴨肉熟爛即成。
功效：養陰潤肺，清熱化痰。適用於肺熱陰虛所致的咳嗽咯痰、口燥咽幹、結核咳嗽等。
用法：飲湯吃鴨肉。


百合雞蛋湯
用料：百合60克，雞蛋2個。
做法：先將百合洗淨，再與洗淨的雞蛋一同入鍋內，加水適量，煮至蛋熟，去蛋殼即成。
功效：適用於肺虛久咳。
用法：日服1劑，飲湯，吃蛋和百合。


胡蘿卜紅棗湯
用料：胡蘿卜120克，紅棗40克。
做法：
先將紅棗洗淨，浸泡2小時，再將胡蘿卜洗淨，與紅棗一並放入砂鍋內，加入清水，煮約l小時左右，以紅棗熟爛為度。
功效：養陰益氣，利氣止咳。適用於氣陰不足、肺氣上逆所致的嗆咳陣作、口幹自汗、精神疲乏等症。
用法：日服l劑，分早晚2次服用。


蜂蜜雞蛋湯
用料：蜂蜜35克，雞蛋1個。
做法：將蜂蜜加水300克煮開，打入雞蛋，煮至微沸。
功效：潤肺止咳。適用於肺燥幹咳、久咳。
用法：頓服，早晚空腹服用。


火腿雞茸湯
用料: 雞胸肉一大塊，金華火腿八十克，雞蛋一隻，鹽、胡椒粉、麻油各適量，清水六碗
做法:
(1) 雞胸肉洗淨，蒸熟，撕成絲，刴茸，裝碗
(2)火腿切絲雞茸與火腿同入砂鍋，下清水，用文火煲約三十分鍾
(3)放入雞蛋搗散成蛋花，加鹽調味
附注:
(1) 可去超市買急凍的雞胸肉，以乳黃色或微紅有透亮感為佳愛
(2)吃芫荽（香菜），蔥者，可在湯煮好後加入同吃，湯味更美


羊肉清湯
用料: 羊肉六百克，冬筍三條，紅頭蔥三根，薑二個，水八碗，鹽一茶匙，酒一湯匙
做法:
(1) 羊肉切塊；冬筍去衣，取筍肉切角塊
(2)蔥洗淨，打結，薑拍裂
(3)羊肉入滾水氽過，撈出瀝幹清水用
(4)直身瓦煲燒滾，下材料及酒，加蓋，旺火燒約十五分鍾
(5)改中火煲約三十分鍾，再用文火煲至羊肉和筍均酥軟，加鹽調味，揀去薑蔥供飲
附注: 若嫌羊肉膻味，可用一個小白蘿卜切開入水與羊肉整塊共煮十五分鍾，羊肉取出切塊煲湯


金寶牛尾湯
用料: 新鮮牛尾一大條，牛肉、椰菜各一百六十克，紅蘿卜、蕃茄、土豆各四百克，薑、青豆仁各四十克，砂糖二茶匙，清水適量
做法:
(1) 牛尾斬段，氽水後洗淨，入滾水鍋,薑拍碎，入鍋同煲
(2)紅蘿卜（胡蘿卜）、土豆切粒，蕃茄切塊，椰菜切絲，青豆仁洗淨；牛肉刴茸，調味均勻
(3)牛尾煲約二小時半，下紅蘿卜煲半小時
(4)加土豆、蕃茄，土豆軟時調味，下椰菜（卷心菜）、牛肉煮滾，加青豆仁滾起即可
附注:
(1) 牛尾要去皮後煲湯，味道更鮮，營養豐富
(2)如把椰菜先炸過再煲湯，可增加湯的鮮味


淮杞牛肉湯
用料: 牛腿腱肉四百八十克，淮山八片，杞子四湯匙，桂圓肉四十克，芡實半碗，薑二片，鹽半茶匙，清水適量
做法:
旺火燒滾清水，下薑片、洗淨的牛肉，滾起後文火煲一小時放入其他材料，旺火複滾改文火煲至牛肉和其他材料均熟透時，以鹽調味即可
附注:
(1) 牛肉洗淨後，宜放沸水中煮五分鍾，再用作煲湯
(2)杞子應挑粒大，幹身，結實，肉厚，色潤者
(3)圓肉即龍眼肉幹，也稱元肉，宜選片大肉厚無蟲蛀者


花生牛肉湯（五-六人份）
用料: 牛腿腱肉六百克，花生仁一百六十克，淡奶一小罐，陳皮一小塊，薑二個，紅棗十二個，鹽半茶匙，清水十四碗
做法:
(1) 陳皮浸軟，刮去內層；紅棗去核洗淨
(2)把紅棗、花生、陳皮、清水同放直身瓦煲內燒滾
(3)下牛肉燒滾後改文火煲三小時，至牛肉夠軟時，注入淡奶，以鹽調味即可
附注:
(1) 此湯補血奍顏，花生最好連衣煲煮 (注：花生生痰)
(2) 牛腿腱肉即為牛的前腿瘦肉，肉質滑嫩，除煲湯外還可炒、炆、蒸等


大豆芽菜豬血湯
用料: 大豆芽菜四百八十克，熟豬血四百八十克，薑四片，花生油一茶題，鹽一茶匙半
做法:
(1) 大豆芽菜洗淨，去根，切段；把豬血用清水洗淨
(2) 炒鍋燒紅,下花生油，爆香薑片，下大豆芽炒香
(3)注入清水旺火燒滾約三十分；下豬血燒滾即成，(加鹽調味


腐竹白果豬肚湯
用料: 豬肚一個，瘦肉一百六十克，腐竹八十克，白果仁八十克，生薏米、熟薏米各半碗，馬碲肉四個量，鹽少許，清水適量
做法:
(1) 先將豬肚上的脂肪去除，翻開用鹽、生粉揉捏擦勻，洗淨；再如法處理一次，洗幹淨，放滾水中滾片刻，取出再洗淨
(2) 腐竹折段，白果去心，馬蹄切片
(3) 用直身瓦煲燒滾清水約八成滿
(4) 下豬肚煲約一小時，加入其他用料再煲一小時
(5) 撈出豬肚切片，與其他料同裝碟
附注:
(1) 湯料可用生抽蘸食
(2) 腐竹就是由豆腐皮加工製成的扁圓長棍狀的枝竹，素食中常用


金銀菜杏仁豬肺湯
用料: 豬肺一個，豬肉一百六十克，大白菜六百克，白菜幹四十到八十克，南北杏共四十克，蜜棗六粒，陳皮一小塊，清水十六碗
做法:
(1)陳皮洗淨浸軟；棗去核，白菜幹浸軟洗淨
(2)豬肺用水衝洗幹淨，切開大塊，置燒紅鐵鍋中（無油）爆過，再洗淨，瀝去水分 (3)把杏仁、白菜幹、蜜棗、陳皮與清水同放直身瓦煲內
(4) 旺火燒滾，下豬肺、白菜
(5) 再滾起時，改文火煲三小時
附注: 清洗豬肺時，可將連著豬肺的喉管套在水龍頭上，一邊灌水一邊輕拍豬肺，用力搓，並倒去肺中汙水，反複搓洗數次，最後再割破肺膜，把內外洗淨、切塊，放鍋內爆過再煲湯


西洋菜豬胰髒湯
用料: 西洋菜六百克，豬胰髒三個，瘦肉二百克，南北杏共四十克，蜜棗四粒，新鮮鴨肫二個，鹽一茶匙，清水十四碗
做法:
(1) 先將西洋菜逐條摘除黃葉部分，洗淨
(2)豬胰髒略燙，刮白膜洗淨蜜棗去核
(3)南北杏洗過
(4)鴨肫剖開，去黃衣，用鹽、油擦勻，洗淨
(5)用直身瓦煲燒滾清水，下全部材料,旺火燒滾後改文火煲三小時
附注: 此湯能去煩悶，除心火，健肺去痰，有利於呼吸係統有疾患者


蜜瓜豬踭湯
用料: 白蜜瓜二斤半（約一點五公斤），南北杏共二兩（約八十克），瘦豬踭肉十二兩（約四百八十克），清水適量
做法:
將蜜瓜切開數塊，去瓤把清水與豬肉、南北杏同放鍋內燒滾,下蜜瓜，待滾起，改文火煲約三小時
附注:
(1) 可買半生熟的蜜瓜煲湯
(2) 本湯有潤肺功能


蛋卷白菜肉末湯
用料: 豬腿肉末四兩（約一百六十克），鹹豬肉片二兩(約八十克),白菜十四兩（約五百六十克），雞蛋一隻，上湯四兩
調味料: A 麻油、薑汁各一茶匙，酒半湯匙，鹽、胡椒粉各少許，栗粉二茶匙 B 鹽、胡椒粉各少許，酒一湯匙
做法:
(1) 豬肉放碗內，下A拌勻成肉餡雞蛋打散，以鹽調勻，攤成薄蛋皮
(2)其上撒少許幹栗粉，中央放下肉餡，卷成蛋卷，放蒸籠用中火蒸約八分鍾
(3)白菜放入鹽滾水中氽軟，取出
(4)鹹肉煮過，撈出
(5)取蛋卷切一厘米小段；白菜、鹹肉均切五厘米長塊
(6)上湯加B調味將蛋卷排入扣碗底部，貼碗邊排列豬肉片，白菜放入中央，注入湯至八成滿
(7)入蒸籠蒸約十五分鍾，潷出湯
(8)將菜倒扣入湯碗，再注入原湯即成
附注: 要蛋皮不破，可在蛋液中加少許栗米粉，再打勻攤皮


竹筍醃鮮湯
用料: 五花肉六兩（約二百四十克），熟鹹瘦肉四兩(約一百六十克),熟竹筍八兩（約三百二十克），薑二片，蔥二根，韮菜半兩（約二十克），紹酒一湯匙,清水六碗，鹹肉湯二碗
做法:
(1) 五花肉和鹹肉分別切成長方片
(2)蔥切段，韮菜切段，竹筍切滾刀片
(3)將五花肉放入鍋內，加水、薑、蔥、酒，加蓋，旺火燒滾，撇去浮沫
(4)改文火燒半小時，加入鹹肉湯、鹹肉片和筍塊，燒滾再煲十五分鍾，下韮菜，離火推勻
附注: 如不喜歡太鹹者，把鹹肉湯改清湯，加適量生抽。


栗子瘦肉排骨湯
用料: 新鮮栗子肉十兩（約四百克），新鮮瘦肉四兩(約一百六十克),肉排八兩（約三百二十克），生抽一湯匙半,清水十二碗
做法:
(1) 將栗子肉冼淨，去衣
(2)瘦肉，排骨原塊洗淨
(3)薯仔去皮洗淨; 蕃茄去皮,每個切開四份
(4)用直身瓦煲燒滾清水,下肉和栗子，旺火煲滾約半小時，改文火煲約一小時
(5)將瘦肉、肉排撈出切塊，倒回湯肉，加鹽調味，裝碗食用
附注: (1) 扁身的栗子易軟味甜 (2) 把去殼栗子買回家，可放在沸水中煮五分鍾，熄火片刻，取出很容易撕去外皮。等冷卻再剝就不易了。


薯仔排骨湯
用料: 新鮮肉排十兩(約四百克),薯仔四個,蕃茄兩個,鹽一茶匙,清水十二碗
做法:
(1) 排骨原塊洗淨,薯仔去皮洗淨; 蕃茄去皮,每個切開四份
(2) 用直身瓦煲燒滾清水,下排骨,薯仔,旺火燒滾,改文火煲約兩個小時,加蕃茄滾幾滾即成
附注:
(1) 把蕃茄放在沸水中略燙過,再放在冷水中浸片刻,便很容易剝皮
(2) 薯仔洗淨,放沸水中略煮片刻,再取出用冷水衝過也易剝皮


冬菜肉餅湯
用料: 瘦肉六兩(約二百四十克),大豆芽二兩(約八十克),冬菜一兩(約四十克),清湯八碗,雞蛋一隻,炒過米粉半兩(約二十克)
調味料: 酒一茶匙,薑汁半茶匙,鹽,胡椒粉各少許
做法:
(1) 把瘦肉切成碎茸,放碗內加入雞蛋和調味料,下炒米粉和清湯半杯,調勻醃片刻,待湯汁全部被肉茸吸收成大肉餅為止
(2) 把去淨根之大豆芽與冬菜同放入較深之平底碗中,加餘下之清湯並將肉餅鋪在上麵,上蒸鍋內蒸熟即成
附注:
(1) 可把冬菜切成絲或細長條再煲湯
(2) 應試味後才下鹽,因冬菜味鹹


腿火鴨豆腐羮
用料: 火鴨肉一百六十克，火腿三片，豆腐二塊，西芹一條，紅蘿卜半個，薑一小塊，蔥粒一湯匙，鹽、胡椒粉各少許，清水適量
做法:
(1) 火鴨肉切小粒；火腿切成指甲般小片；豆腐切小粒，瀝去水份西芹去老筋絡，斜切方粒；紅蘿卜去皮切粒，薑剁茸
(2)起油鍋，加鹽略爆蔥、薑，下西芹、紅蘿卜抄勻，加入豆腐，注入清水，候滾起，加入火鴨粒和火腿片，調味滾好，勾芡，推勻，加蔥粒即成
附注: 豆腐可在勾芡前才加入，否則煮得時間過長，吃起來口感不嫩滑


雙冬肉絲豆腐羮
用料: 冬筍八十克，冬菇四隻，豬瘦肉一百二十克，豆腐二塊，鹽一茶匙，生抽、生粉各一茶匙，粟粉半湯匙，水二湯匙，清水五碗，花生油少許
做法:
(1) 冬菇浸軟洗淨，與冬筍分別切絲
(2)豬肉切絲，下生抽、生粉拌勻
(3)豆腐每塊剁開成十六件方塊
(4)燒熱砂鍋，下花生油，略爆肉絲，下雙冬和豆腐，加清水推勻，調味，蓋好，旺火燒滾，以水溶粟粉，埋芡即成
附注: 凡是做湯羮，以馬蹄粉勾芡為好


瘦肉鳳爪響螺湯
用料: 幹響螺片六十克，瘦肉一百六十克，雞腳十二隻，杞子二十克（五錢），淮山八片，蜜棗二個，薑一片，陳皮一小塊，鹽一茶匙，清水十四碗
做法:
(1) 螺片用清水浸軟，置滾水十五分鍾，撈出洗淨瀝幹
(2)瘦肉原塊下沸水焯過，撈出洗淨切塊
(3)雞爪入沸水氽過，撕去黃皮，斬去爪尖
(4)淮山、杞子洗淨，薑拍裂，陳皮浸軟洗淨
(5)直身瓦煲加清水，下全部材料，加蓋，猛火煲滾，改文火煲二至三小時，加鹽調味即成
附注:
(1) 幹響螺片洗淨後，要用熱水浸半小時才會軟，浸水可做湯
(2) 湯煲好後，可將湯料蘸蝦醬進食，味極佳


豬肉鮑片湯
用料: 幹鮑片八十克，豬腿精肉三百二十克，瑤柱四大粒，鹽半茶匙，清水適量
做法:
(1) 幹鮑片、瑤柱洗淨，溫水浸軟
(2)豬腿精肉洗淨
(3)直身瓦煲燒滾清水，下全部材料，旺火燒滾後改文火煲三小時，加鹽調味
附注: 一般的幹鮑片並非用真正的鮑魚切片製成，而是幹螺肉片，但用於煲湯亦可


生蠔清湯
用料: 生蠔四百八十克，蔥一條，薑四塊，紫菜二塊，鹽、麻油各一茶匙，酒一湯匙，胡椒粉少許，清水五碗
做法:
(1) 開殼取出生蠔肉，用鹽、生粉調勻，洗淨，入沸水焯過，瀝水洗淨
(2)薑切絲，蔥切小粒，紫菜切小塊
(3)燒滾清水，以鹽、胡椒粉調味，下生蠔再煮滾
(4)即下紫菜片、蔥粒熄火，加酒、麻油，裝碗，下薑絲即成
附注: 生蠔通常用粗鹽、生粉揉擦；但也有人認為隻將生蝏置於瀝水籃內，在水喉下輕輕衝淨其滑潺就行了，這樣烹出的湯味更鮮美


菜幹豆腐鹹魚頭湯
用料: 鹹魚頭二個，白菜幹六十克，豆腐三塊，花生油一茶匙，薑六片
做法:
(1) 鹹魚頭去腮、去鱗等，洗淨，用薑爆過
(2)白菜幹洗淨，浸軟，瀝幹
(3)豆腐洗過直身瓦煲注入大量清水，旺火燒滾，下料，滾起，改中火煲三小時
附注: 此湯本身已有鹹味，無須加鹽調味


火腿白菜湯
用料: 黃芽白菜心一個，瑤柱二粒，瘦肉一百二十克，火腿四十克，清湯八碗，鹽、胡椒粉各適量
做法:
(1) 取鮮嫩之黃芽菜心洗淨，隻在頭部切十字切
(2)瑤柱用清水浸軟，蒸軟，撕成幼條
(3)火腿、瘦肉切絲
(4)燒熱砂鍋，下花生油兩湯匙，加入白菜兜勻，注入清湯，滾約二十五分鍾，下火腿絲，以鹽、胡椒粉調味
附注: 瑤柱用清水浸軟後，用刀拍鬆，再用手撕就容易了


西洋菜生魚　
用料: 西洋菜九百克，生魚一大條，瘦豬肉三百二十克，陳皮一小塊，清水十三碗，薑二片，鹽半茶匙
做法:
(1) 西洋菜摘段，洗淨；陳皮浸軟；生魚劏除內髒，去鱗，洗淨，煎黃備用
(2)清水與陳皮燒滾，下生魚、瘦肉和西洋菜
(3)燒滾後再用文火煲約二小時，用鹽調味
附注: 這是一款清潤去熱毒、生肌愈合的良湯，但魚刺多，可作煲湯裝生魚煲，或飲前挑淨魚刺


黨參田雞湯
用料: 田雞六百克，瘦肉一百六十克，黨參四十克，鹽半茶匙，清水十二碗
做法:
(1) 田雞劏好洗淨；黨參、瘦肉洗淨
(2)直身瓦煲燒滾清水，下田雞、瘦肉和黨參，旺火燒滾後，改中火煲約二小時，用鹽調味
附注: 本湯最宜秋天飲用，補氣益脾胃，利水消腫疳，老少鹹宜；但外感發熱者不宜


節瓜鹹蛋湯
用料: 大嫩節瓜三個，生鹹蛋二隻，鹽四分之一茶匙，花生油一湯匙半，清水八碗
做法:
(1) 節瓜刮去表層之毛皮，留青，洗淨，切長方塊
(2)燒熱砂鍋，用油、鹽略炒節瓜，注入清水煲約半小時鹹蛋打開加入湯中再煲十五分鍾
附注: 此湯加淡菜仔（小的貽貝幹），瘦肉同煲，味更鮮


乳鴿湯
用料: 清補涼湯料一包，乳鴿兩隻，瘦肉一百二十克，鹽、生抽、清水各適量
做法:
(1) 將清補涼各料用清水漂洗
(2)瀝幹乳鴿劏淨，氽水洗淨；瘦肉原塊洗淨
(3)直身瓦煲燒滾清水，下乳鴿、清補涼和瘦肉，再滾起用文火煲三小時，用鹽、生抽調味
附注: 清補涼大多有現成，由下列材料組成：生熟薏米、淮山各三錢，蓮子、百合、玉竹、芡實各二錢；有去濕、開胃、除痰、健肺的功效


耙齒蘿卜鴨肫湯
用料: 耙齒蘿卜九百克，新鮮鴨肫四個，臘鴨肫兩個，排骨頭三百二十克，陳皮一小塊，薑二塊，清水十三碗
做法:
(1) 蘿卜去皮，切厚角塊
(2)鮮鴨肫去黃衣洗淨
(3)排骨洗淨出水
(4)臘鴨肫用溫水浸透，用刀在表麵劃幾道深痕
(5)陳皮浸軟洗淨去內層
(6)直身瓦煲內加清水，下除蘿卜外其餘材料，燒滾，下蘿卜，再滾起改用文火煲三小時
附注: 耙齒蘿卜即優質蘿卜，比普通白蘿卜細而長，如買不到，也可用普通白蘿卜替代


黃瓜老鴨湯
用料: 老黃瓜一條（約一點五公斤），老鴨一隻（約一點二公斤），去核紅棗十二粒，花生油一湯匙，鹽一茶匙，生抽二湯匙，清水十六碗
做法:
(1) 老黃瓜連皮洗淨，縱向切開，去囊和籽，切長段
(2)老鴨劏淨，去皮除內髒，入熱油鍋中煎至焦黃色
(3)燒滾清水，下瓜、老鴨及紅棗，旺火燒滾，改中火煲三小時，用鹽調味即可
附注:
(1) 此湯味道鮮甜，可去積滯鴨肉可挑出，蘸生抽進食黃瓜宜削去頭尾，才無苦味
(2)以粗壯，皮色金黃為上品，可清熱解暑


冬瓜珍肝湯
用料: 新鮮雞雜二副，豬肝八十克，冬瓜四百八十克，薑三片，清水八碗，花生油三湯匙
調味料: 酒、生抽各半湯匙，粟粉、花生油各一茶匙
做法:
(1) 雞腸剪開洗淨，用鹽搓過再洗淨，反複幾次以消毒和除臭，切段
(2)雞肝去筋切小粒
(3)雞肫剖開去黃色胃膜，同洗雞腸方法，將雞肫洗淨
(4)全部放碗內，加調味料拌勻稍醃，下薑絲拌勻
(5)豬肝洗淨；冬瓜洗淨，切一厘米小粒
(6)燒熱砂鍋，下油燒滾，加鹽，倒入冬瓜，注入清水煲約半小時
(7)放入雞雜和豬肝，用筷子迅速攪散，待滾起、材料皆熟即可
附注: 雞雜在一遍鹽洗後，也可用鹽和蔥絲醃三十分鍾再洗，用辣椒和生抽放熱鍋內略炒，煲湯無腥味


腐竹花生雞肝湯　
用料: 新鮮雞肝四副，腐竹八十克，大花生仁一百六十克，雞精二粒，麻油一茶匙，胡椒粉適量，清水八碗
調味料: 生抽一茶匙，粟粉半茶匙，薑絲少許，玫瑰露酒少許
做法:
(1) 雞肝洗淨，去筋切開成小塊，加調味拌勻醃片刻
(2)花生仁洗淨，腐竹用濕毛巾擦淨，撕碎
(3)燒滾清水，下花生和腐竹，旺火燒滾
(4)煲至花生和腐竹熟後，下雞肝，迅速攪散即撈起，用鹽、胡椒粉調味
附注: 可先煲熟花生再放腐竹，因腐竹很容易熟，加入使湯呈乳白色


蓮子百合紅豆沙
用料： 紅豆500G、白蓮子30G、百合10G 、陳皮適量、冰糖約500G
做法：
(1)先洗幹淨紅豆、蓮子、百合，清水泡浸兩小時；
(2)煮開水，把紅豆(和浸豆水)還有陳皮、蓮子、百合放入鍋中；
(3)煮開後用中慢火煲兩小時，最後才用大火煲大概半小時；
(4)煲至紅豆起沙和還有適量水份，就可以加糖調味，甜度根據各人所愛。
附注：
(1)紅豆不必浸太久，最多是一到兩個小時，沒時間的可以不浸，也不要用熱水浸。
(2)陳皮不要用太多，但要用好的。
(3)中途可以加水,但豆和水的比例就要看個人喜好了，當然紅豆沙不能煮出來太少豆，紅豆湯就可以稀一點。
(4)冰糖要在最後才下，不然紅豆就會煮不爛了。
(5)最後轉用大火煲是為了紅豆能煲散成沙。


除痘祛斑——海帶綠豆湯
原料：海帶15克 綠豆15克 甜杏仁9克 玫瑰花6克（布包）紅糖適量
做法：
(1)將綠豆洗淨、海帶切絲。
(2)將海帶、綠豆、甜杏仁一同放入鍋中，加水煮，並加入布包玫瑰花。
(3)將海帶、綠豆煮熟後，將玫瑰花取出，加入紅糖即可。
口感:湯味鮮濃，微鹹, 清新可口。
功效:海帶味鹹、性寒，具有化痰、軟化、清熱降血壓的作用。海帶營養豐富，是一種富含碘、鈣、銅、錫等多種微量元素的海藻類食物，可保護上皮細胞免受氧化。綠豆味甘，性寒，有清熱解毒、消暑、利尿作用。常喝海帶綠豆湯可清熱解毒、涼血清肺、療瘡除痘。
忌食:有胃寒者忌食。


潤發烏發——烏豆圓肉紅棗湯
原料 烏豆50克 桂圓肉15克 紅棗50克
做法：
(1)將烏豆、紅棗洗淨。
(2)將烏豆、桂園肉、紅棗一起放入砂鍋中，再加入3碗清水，文火煎製。
(3)待清水熬至三分之二，去掉湯麵浮渣即可。
口感:香甜滋潤，清爽不膩。
功效:烏豆味甘澀，性平，入肝、腎經，具有滋陰補血、安神、明目、益肝等功效。中醫認為：色黑者入腎，從外形看烏豆似腎之狀，故對腎氣不足、腎虛、頭發早白者大有好處。桂圓及大棗都具有調補脾胃的作用。烏豆圓肉紅棗湯常食可補腎、潤發、烏發，補血安神。
忌食:小兒忌服。


生果清潤甜　
原料：蘋果 3個，雪梨 2個，雪耳 (銀耳)小許，陳皮 2片，南北杏 1湯匙，黃片糖（沒有可用冰糖） 適量。
做法：
(1) 生果去皮去芯，切開四角或切成粒。
(2) 陳皮浸軟，刮去瓤，備用。雪耳浸軟，洗淨。
(3) 鍋放入適量清水，放入陳皮，水滾後放入生果、南北杏及雪耳，煲二小時，加入黃片糖調味，即可飲用或待涼放入瓶中，冷飲用。
功效：秋風起，天氣幹燥，最重滋潤，最宜飲用此甜湯，可令皮膚滋潤及喉嚨順暢，減少咳嗽機會。


鳳凰粟米羹
粟米，俗稱小米，按粘性大小可分糯粟和粳粟。粟米營養豐富，中醫認為，它能養陰益腎，除熱解毒，治脾胃虛熱、反胃嘔、泄瀉。鳳凰粟米羹做法簡便，老幼皆宜食用。
原料：粟米羹罐頭（市場有售）半聽，濕澱粉75克，雞蛋1個
做法：粟米、鹽、味精、白糖，燒開後撇去浮沫，加濕澱粉勾芡，隨即放入打散的雞蛋液即成。
特點：羹稠香糯，鹹甜適口，常食補氣。
附注：放雞蛋液時要用勺子潑灑均勻，不要倒成一團。


冰糖銀耳
原料：銀耳30克，紅櫻桃脯20克，冰糖適量　
做法：
(1)將銀耳用溫水浸泡，待銀耳發開後取出，去掉耳根，洗淨放入碗中，上籠蒸約10分鍾後取出。
(2)將湯鍋洗淨，置微火上，加清水放入冰糖，溶化後，放入櫻桃脯，再移置旺火上燒沸，起鍋倒入銀耳碗內即成　
特點：紅白相間，豔麗多彩，食之甜軟適口　
功效：銀耳具有強精補腎、滋腸益胃、補氣和血、強心壯誌、補腦提神、美容嫩膚、延年益壽之功。銀耳美容的功效還在於能去除臉上雀斑，黃褐斑，而成為美容大師常用之物。


火腿冬瓜豬骨湯
用料:熟火腿75克 冬瓜250克 豬骨頭500克 精鹽4克 味精2克 蔥2根 薑3片 料酒少許
做法:
(1)將冬瓜洗淨，切成長條形薄片，備用。再將熟火腿切成同樣大小的12片，備用
(2)把豬骨頭，蔥薑放入煲內，加入適量清水用武火煮沸，撇去浮油，加入料酒，然後改用文火汶2小時
(3)待湯汁醇厚時，撈出豬骨及蔥薑，放入冬瓜，再煮3-5分鍾即熟。用精鹽和味精調好口味，盛入大湯碗覆上火腿片即可。


老黃瓜瘦肉湯
用料:老黃瓜1500克 瘦肉400克 黃豆100克 蜜棗4粒 陳皮1小塊
做法:
(1)選購黃澄澄皮色之黃瓜，洗淨切邊去瓜瓢，切成大件。
(2)瘦肉原塊洗淨，黃豆洗淨。
(3)陳皮熱水燙軟。
(4)把適量清水煲滾，放入老黃瓜、瘦肉、黃豆、蜜棗，陳皮同煲2小時，燙成調味即可。


番茄玉米豬肝湯
用料：番茄4個 玉米粒120克 豬肝120克 薑4片 精鹽、醬油、生粉、白酒各適量
做法：
(1)將豬肝切片，加入精鹽、醬油、生粉、白酒拌勻，備用
(2)把玉米粒切碎，放入鍋內，加入適量清水用慢火燉約20分鍾，放入番茄（去皮或不去皮，看你們喜歡吧）薑片再煲10分鍾,然後放入豬肝
(3)繼續煲滾幾分鍾至豬肝剛熟，加入調味料即可


胡椒豬肚豬粉腸湯（這湯十分好喝）
原料：白胡椒粒100克 豬肚一個 豬粉腸300克 瘦肉200克
做法：
(1)豬肚切去肥油，洗擦幹淨，除去異味（可用生粉，鹽洗擦），粉腸洗淨；
(2)將豬肚、豬粉腸放入滾水內煮10分鍾，取出洗幹淨，弄幹水分，將胡椒粒放入豬肚內，用草線（如綁粽子的那些）把豬肚口綁起來不讓胡椒粒流出來；
(3)瘦肉飛水後洗淨
(4)水9杯或適量煲滾，將胡椒粒、豬肚、豬粉腸、瘦肉加入煲滾，改為文火煲3小時，加鹽調味即可。


栗子煲老鴨湯
原料：栗子300克 老鴨1隻 陳皮一小片（去腥味的） 薑3片
做法：
(1)栗子連殼洗擦幹淨
(2)鴨洗淨剁塊，飛水，取出用水洗去油分
(3)陳皮滲軟刮去瓤
(4)水9杯或適量煲滾，將栗子、老鴨、陳皮、薑加入煲滾，改為文火煲3小時，加鹽調味。


竹蔗紅羅卜豬骨湯
用料:竹蔗250克 紅蘿卜500克 豬骨500克 陳皮、 精鹽各少許
做法：
(1)將竹蔗洗淨，去皮切小段，另將紅羅卜、豬骨和陳皮分別洗淨，紅羅卜去皮。
(2)在瓦煲內加入適量清水，先用武火燒至水滾，然後放上以上材料，改用文火煲2小時，調味即可吃用。


冬筍火鴨絲羮
用料: 冬筍絲、火鴨絲、花膠絲各一百六十克，熟冬菇絲八隻分量，陳皮絲少量，花生油、生粉各一湯匙半，韮黃四十克，上湯六碗，紹酒半湯匙
調味料: A 水一杯，鹽四分之一茶匙，紹酒、砂糖各少許 B 薑一片，紹酒半茶匙，水一杯半，鹽半茶匙 C 鹽半茶匙，糖、胡椒粉各少許，生抽一茶匙
做法:
(1) 燒熱半湯匙花生油，略炒筍絲，烹入調味料A，煮滾，撈出筍絲備用
(2)再燒熱半湯匙花生油，下薑、蔥段，加入調味料B，煮滾下花膠絲，煨約四分鍾，取出備用
(3)燒熱剩下的花生油，烹入半湯匙紹酒，加上湯，下冬菇絲煮滾，加入其他絲料，加調味料C，以水溶馬蹄粉勾芡，加韮黃趁熱吃
附注:
(1) 花膠絲即是魚肚絲，可買已浸發好的。此物烹煮易粘底，煮時要多攪拌
(2) 還可用浸軟魚唇代替花膠


蟹黃豆腐羮
用料: 大肉蟹一隻，酒一茶匙，青豆仁四湯匙，嫩豆腐三塊，花生油二湯匙，上湯一杯半，粟粉一湯匙，清水少許調味料: 鹽一茶匙，糖半茶匙，酒一湯匙
做法:
(1) 把蟹洗刷幹淨，蒸二十分鍾，拆取蟹黃和蟹肉，去除軟骨
(2)豆腐每塊切成小方塊，用熱湯浸透，瀝幹
(3)燒熱花生油，用蟹肉拌炒，加青豆和調味料，注入清湯，候滾起，加豆腐滾透，以水調溶粟粉勾芡即成
附注: 肉蟹以身重、生猛，腹部介於灰白顏色之間為好


白羅卜煲羊腩
用料：羊腩500克 白羅卜500克 陳皮1小塊 蜜棗4顆 薑3片
做法：
(1)羊腩洗淨，斬件
(2)白羅卜去皮，洗淨，切件
(3)陳皮燙軟，刮淨
(4)所有湯料放煲內，加水。武火煮沸後，轉文火煲2小時，下鹽調味即可。

[南木香]

我這都是抄的~

[黑帝]

多謝你有心，提供這多秘方。