記憶裏的家鄉美食

天下第一鮮——南通蚊蛤

         最美當是“鐵板蚊蛤”！講究一個鮮嫩！生蚊蛤肉加蔥薑末燒酒醃漬片刻，倒在火熱滾燙的鐵板上，30秒之內不吃掉的話，就肉質老硬，錯過最美時刻了！剩下的湯汁拿來泡飯，那叫一個鮮掉眉毛呀~~~




金錢蘿卜絲餅——入選中華點心詞典

         利用南通的地理優勢，蘿卜絲中參雜了蝦米，樣子小巧可人而得名。

         蘿卜絲配蝦米，在俺家那片是常識，比如南通人喜歡的蘿卜絲餡兒饅頭，咬開一口，能叫到裏頭大個頭的蝦米粒。不過，一般外來點心鋪子的師傅是舍不得如此和餡兒的，這也是造成一些狹隘本地意識的原因之一。




狼山雞——世界有名的雞種

        南通人習慣用來燉湯和做燒雞。俺喜歡吃狼山燒雞，那股濃香能叫人自己不看招牌找過去。每個出遠門的南通人，恐怕沒有誰會忘得了十字街的狼山燒雞鋪子。

         還有一家叫“四宜糕點”的中華老字號，位於狼山和市中心城隍廟的中軸線上，這條線上的商家鋪子都很旺，是有點神奇。後來有一外資酒店集團投資建五星級飯店，出來的效果如同一把血紅色的匕首切斷中軸線，為此抗議反對好久，最終以對方讓步了結。話扯遠了，說那家糕點鋪子，裏頭的小餛飩和青團，那簡直就是所有以前和現在業內人士的典範，如果要誇哪家的東西好吃，說“口味能趕上四宜了”，保準老板樂得在給你加一勺骨頭湯。俺每次回家必定去那兒痛快一下，雖然麥當勞肯德基就在左右包圍著，但看店堂的人頭攢動程度，還遠非老字號的對手。

         城隍廟門口本來還有一家大餅店，似乎沒有啥正式名稱，但隻要說大餅店都知道是那家。看店麵沒一點古色古香，估計就是解放後的運動年代出現的產物。那家做的大餅非常簡單，沒有餡兒，酥皮也就是表麵一層，但就是單靠著蔥花香和和麵的力道，叫人天天吃都不厭。不過這個大餅跟上海人口中的四大金剛的大餅還不一樣，要好吃許多許多。

         比大餅稍微低一個檔次的叫缸爿，幾乎沒油沒蔥花，可配上油條，那美味不是用語言能形容的。俺還記得正宗的缸爿油條吃法是，把缸爿唯一的夾層撕開，油條半根對折放進去，加些榨菜就是一頓早飯。上學時恨不得午飯都吃大餅油條，可惜在俺上高中那會兒由於市政改建，大餅店被拆遷了，從前的大師傅們也不知去了何處。俺要是有錢的話，一定把他們都請回來重開大餅店，不然這門困境中演練而來的絕活失傳了太可惜！




白蒲茶幹——是南通下屬縣級市如皋的特產。

        瞧好了，隻此一家——那可是乾隆爺親筆題的。一般人家想要晚飯時加道下酒小菜，或給小孩子一樣零嘴吃，都會叫住遊動叫賣的小販。這種小個兒的是五香入過味的，妙在五香香料僅為引子，不會蓋住大豆本來的香味。這點俺小時候不懂欣賞，隻覺得口味不夠重，現在明白了光吃五香的話，啃香料就行了，或者說抓把香料煮什麽都行。還有一種5公分長寬的無味大茶幹，一般用來切片炒菜吃，俺小時候最喜歡拿來用醬油糖胡椒麻油拌著吃，而且最好配茶泡飯。不知道是不是對這些的偏好，俺來了日本以後，對練り物、ちくわ、油揚げ這類東西一直情有獨鍾。