食色浪漫（33）醬牛腱

原料：
牛腱           2 磅

佐料：
花椒           20-30 粒
八角           2        個
小茴香       20-30 粒
草果           1        個
香葉           2-3     片
陳皮           1-2     片
桂皮           2        塊
丁香           7-8     粒
生抽           1        湯匙
老抽           1        湯匙
糖               1        湯匙
鹽               1 1/2 湯匙
五香粉       1/2     茶匙
蔥               1       根
薑               2-3   片

作法：
一、將買來的牛腱洗好，切成10-15公分左右的大塊；
二、將牛腱塊放入滾水中略煮五分鍾，撈出後放入冷中浸泡；
三、將花椒、八角、桂皮、陳皮、小茴香、丁香和草果放入濾紙包（乂爻不喜歡金屬製的調料盒，既難清潔又不健康，所以用做咖啡的濾紙代替），放入鍋中，再把蔥、薑及其餘調料放入鍋中，大火燒開；
四、水滾後放入牛腱，敞開鍋蓋，大火煮15分鍾，去掉浮沫；
五、加蓋轉小火，煮90-100分鍾，關火，撈出；
六、將煮好的牛腱放在陰涼通風處風幹2小時；
七、再將牛腱放入燒滾的原汁中慢燉30分鍾，或在原湯中浸泡過夜。
（配方來源於網絡，稍有改動）


牛腱改切大塊


放入滾水中略煮5分鍾


將牛腱撈出


放冷水中浸泡


將佐料放入濾紙袋中


把所有佐料放入鍋中煮滾，加入牛腱，大火敞蓋煮15分鍾，去掉浮沫


加蓋，轉小火，煮90-100分鍾


撈出，在陰涼處風幹


將風幹的牛腱浸泡過夜，切盤