食色浪漫（31）中秋月餅

乂爻做過幾年中秋月餅，一個人從早折騰到晚；乂爻不愛吃月餅，做出來的月餅統統送人，乂爻在乎的隻是過程。

今年正好父母移民過來，老爸又特別愛吃，所以乂爻比往年更加投入，畢竟有人觀摩，有人捧場。

前幾年都用的愛廚的配方，發現兩個問題：在包餡時皮容易裂開，仿佛有些幹；印出的花很明顯，但烤出之後就會變得模糊不清。又試了毛毛媽的配方，兩個問題都得到了解決。但是回油兩天之後比較，愛廚的更鬆軟。所以乂爻做了大膽的改進，在愛廚的基礎上多加了一些糖漿，效果不錯。乂爻送給那些愛吃月餅的朋友，他們評價很高，至少覺得比外麵賣的北方產的廣式月餅要好很多。

乂爻將改進的配方存檔。

原料：
低筋麵粉           150 克
轉化糖漿           100 克
花生油                 40 克
堿水                   1/2 茶匙
鹽                          少許

作法：
一、將100克轉化糖漿+40克花生油+1/2茶匙堿水和鹽拌勻，再加低筋麵粉150克揉勻，蓋保鮮膜放1小時；
二、將餅皮分為十份，每份約30克，餡約90克；
三、先將餅皮滾成球，再用手壓成餅，把餡放在中間，餅皮慢慢攏起，包住餡料；
四、用四頭月餅模壓出花，輕輕拍打脫模，放入烤盤中；
五、烤箱預熱350F，將月餅送入烤箱6分鍾，取出刷蛋液，再入烤箱15分鍾；
六、剛烤出的月餅需回油二三天才可食用。

轉化糖漿+花生油+堿水+鹽


餅皮和餡料


四頭模


待烤的月餅


刷蛋黃液


成品