食色浪漫（30）韓國辣白菜

乂爻看過很多韓國辣白菜的配方，都不是原創，相信經過了兩手、三手、四手之後，已經不是原來意義上的韓國辣白菜了。

後來，無意中上了一個韓國人的網站，發現裏麵正宗的配方，很是興奮，隻是乂爻不懂韓語，又等不及找韓國鄰居翻譯，隻好用Google翻譯將就著譯成中文和英文，對照著做，效果不錯。

原料：
大白菜          2 棵

配料：
粗鹽                 4 杯
紅辣椒             2 杯
章魚                 1 條
蝦                 2/3 杯
糖                     3 大匙
蒜蓉                 6 大匙
薑蓉                 3 大匙
魚露             2/3 杯
蘿卜絲             4 杯
香菜                 2 杯
蔥絲                 2 杯
梨                     1 個
糯米粉         1/5 杯

作法：
一、大白菜，一分為二，幫上砍一刀；
二、把大白菜放進鹽水裏，醃20分鍾（鹽水比例 1:4）；
三、等葉子變軟後，再用1杯鹽抹進每片葉子之間，從下麵的大葉子開始，最後抹到上麵的小葉子；
四、將白菜放入盆中，切麵朝上；
五、再用8杯水溶化1杯粗杯，20分鍾後倒入白菜中，醃8小時；8 小時之間要調換大白菜上下的位置，以便鹹淡均勻。千萬不要翻個，否則菜葉裏的鹽會灑出來；
六、醃完後，把大白菜再切成1/4，用清水反複衝洗數遍，將鹽衝洗幹淨，否則做出來的白菜會有苦味；
七、將大白菜切麵朝下，控水5小時；
八、鍋裏放糯米（粉）1/5杯加1杯水一起煮成糯米粥，大火燒開，小火熬煮，中間用勺子攪拌。將粥放涼，加入2杯辣椒粉，拌勻；
九、再加入4杯蘿卜絲，3大匙白糖、6大匙蒜茸、3大匙薑茸、2公分長的香菜2杯、蔥2杯，章魚、鮮蝦和梨絲，製成辣醬；
十、削掉大白菜的幫，把辣醬均勻地塗抹在每一片菜葉上，留出最外層的菜葉，將其他對折，排出空氣，再用預留的菜葉包住整個菜心；
十一、把做好的大白菜，放進密封的容器裏，常溫下放2-3天，如果喜歡酸味也可以再讓它發酵幾天，然後存入冰箱。


2棵大白菜


一分為二


在幫上砍一刀


醃8小時後，洗淨，再控水5小時，切麵朝下


江米粥


將辣醬放入4杯蘿卜絲中


配料：蘿卜絲、梨、薑茸、蒜茸、辣醬、魚露、鮮蝦、香菜、蔥


成品