完美的餃子

每次包餃子，都會覺得它是個數學問題，因為經常不是剩皮，就是剩餡，總覺得在皮與餡之間應該存在一個極限值，讓皮與餡正好匹配，不差分毫，那才是最完美的。而完美的事卻總是可遇而不可求的。

回到北京，幾乎每周都會吃上一兩次餃子，每次包的時候乂爻總是積極請戰，次次都遭到拒絕，在一旁看著老爹老娘默契地合作，那節奏、那速度配合得天衣無縫、完美無缺；若是剩麵，就烙張餅，若是剩餡，就再和點麵，隨遇而安、不急不燥，簡直就是一幅和諧的畫麵。

八月初，老娘不幸骨折了，這包餃子的活終於輪上乂爻能摻和一把了！其實，在溫哥華乂爻也是一個人包餃子，隻是和麵的時候有和麵機，剁餡的時候有切菜機，擀皮的時候有軋麵機，隻有包和煮需要親自動手，全過程呈半自動狀態；而在北京，這些步驟就成了徹頭徹尾的全手工操作了。

買餡、買菜回來，先摘韭菜、再洗韭菜，晾幹水後切韭菜…… 大幹一通之後，發現忘了和麵。趕緊找出麵盆，舀出麵粉，看看韭菜和肉餡的量，又添了些麵；接了碗水，又看了看麵，心裏拈量著它們的比例，在溫哥華乂爻有自己的量杯，水和麵都嚴格地按照比例精確兌比，加上和麵機的辛勤工作，麵一直和得軟硬適中、恰到好處。在沒有量杯、量匙的艱苦條件下工作，乂爻隻好摸索著和麵，不過沒出五分鍾，麵團就初見規模了，正預備乘勝追擊達到麵光、盆光、手光的“三光”境界時，老爹走過來按了按，說：有點硬，再加點兒水吧！乂爻隻好把碗裏的水又加了一些，再揉；心裏嘀咕著還硬吧？再加些水，再揉；再嘀咕…… 最後，幹脆把碗裏的水全加進麵裏，使勁地邊軋（zhǎ）邊揉，邊揉邊軋（zhǎ），本來好好的麵團頃刻之間變成了沼澤、變成了泥潭，那麵與手之間的引力也逐漸變大，蹭也蹭不掉，抹也抹不掉，甩也甩不掉，老爹又過來，說：加麵吧。說著便往盆裏加麵，乂爻又加勁揉，揉呀揉，揉呀揉，還是手不離麵，麵不離手，自己隻好又偷偷加了些麵…… 終於，終於手可以從麵裏拔出來了，趕緊用蓋子蓋好，美其名曰：醒麵，這才又趕著去拌餡。這拌餡的學問還挺大，什麽韭菜要先用香油拌才能不出水，什麽韭菜要加雞蛋才能不反胃…… 總之，在老爹老娘的指導之下終於也把餡拌好了！！開包！

乂爻把麵團分成三份，先拿出一份來做擠兒。因為以前乂爻隻要把軋麵機設為最薄那檔軋出麵片，再用圓蓋一擰，一個餃子皮就誕生了，而這最古老、最原始的方法先要滾成條，再切成劑兒，乂爻真是拿捏不好這劑兒的大小，隻好硬著頭皮，盡量把它們切得均勻一些。乂爻一邊擀皮，一邊就發現了問題，擠兒切小了！所以隻好把它擀薄來增加皮的麵積。由於麵和得比較軟，想擀薄並不是件容易的事，稍一用力，餃子皮就變成了橢圓型，所以想把這麽軟的麵擀得既薄又圓，還是需要一定功力的。

老爹看看麵，又看看餡，說：麵太多了，等著烙餅吧！乂爻一想：這麵的軟硬程度也的確適合烙餅，反正是自己和的，一會兒加水，一會兒加麵，才把這餃子麵搞成了烙餅麵，啥也別說了，悶頭幹活兒吧！

第一份麵用完了，又開始把第二份麵做劑兒，想著要比剛才的大些，可切著切著還跟剛才一樣，所以又是一堆小餃子…… 接著又把第三份麵做劑兒，這次水準失常，麵團越醒越軟，搞得餃子皮兒是大的大，小的小，包出來的餃子有爺爺有孫子，差著好幾個輩份，賣相顯然是差了些。當包到最後五六個時，正琢磨是剩餡還是剩皮的問題時，才發現根本不必刻意去做什麽，餃子皮和餃子餡是如此地般配，一個不多，一個不少，正正好好，完美至極！！

包了這麽年餃子，追求過無數次這樣的分毫不差都是那麽的牽強、那麽的刻意，都沒有這樣無意之中的吻合那樣讓人覺得唯美而不可思議。試想，如果和麵的時候稍微少加了一點水，如果切劑兒的時候稍微大一點，如果擀皮的時候稍微厚一點，如果摘韭菜的時候稍微多一根，如果…… 多少的機緣巧合才能造就出這樣的毫厘不差呀！完美是人無法創造的，隻有老天的眷顧才能讓幸運的人偶爾一遇。