食色浪漫（二十）脆皮肥腸

原料：
肥腸    2 根

輔料：
蔥      4 根
薑      3 片
花椒粒  1 茶匙
色拉油  2 杯

佐料：
白醋    1 湯匙
蜂蜜    1 湯匙
水      1 杯

作法：
一、將鹽抹在肥腸表麵，用手輕輕搓，使鹽和肥腸表麵磨擦，以達到去除異味的效果，再將肥腸放入清水浸泡，然後滴入少量醋，浸泡十五分鍾左右；
二、鍋內放水煮滾，將肥腸、2根蔥、3片薑、1茶匙花椒放入，同煮40分鍾，撈出，瀝幹水分；
三、將蔥塞入肥腸內，一根肥腸放一根蔥；
四、鍋內加白醋、蜂蜜和水，等蜂蜜溶解熄火，放入肥腸浸泡3分鍾，取出後風幹（這個步驟與烤鴨很相似）；
五、在鍋內倒入2杯色拉油燒熱，抽入風幹的肥腸，炸至金黃色，香味溢出後撈起、瀝幹；
六、將炸好的肥腸切段、擺盤，食用時可沾椒鹽粉。

煮肥腸


瀝幹水分


塞入大蔥


在脆皮水中浸泡


風幹肥腸


炸完切件擺盤