食色浪漫（十八）高筋麵包

乂爻悲慘的麵包生涯就是被誤導從做高筋麵包開始的，這是個費力不討好的嚐試，雖然成功過，但失敗的比率太大，所以用高筋麵粉做麵包是乂爻不提倡的。高筋麵包是高手過招時的伎倆，不被偶等大眾認可，乂爻將終生捍衛簡單、方便、成功率高的中筋麵包！

這是乂爻在網上搜得的奶黃包的做法，用料太多、度量需精確，費時、費事、費力，沒有挑戰極限的勇氣和決心，千萬不要試圖嚐試。既然成功過一次，是第一次，也是最後一次，相信不會再做它了，幸好留有圖片，也算是對高筋麵包挑戰的一次紀念。

原料：
A：
高筋麵粉 250克；
牛奶     220克；
酵母粉     3克；
B：
牛奶      70克；
雞蛋       1個；
黃油      50克；
鹽         5克；
白糖      70克；
高筋麵粉 280克；
酵母粉     3克；
C：餡料
雞蛋       4個；
澄粉     100克；
吉士粉    40克；
牛奶     200克；
黃油      40克

作法：
一、  先將原料A攪拌成團，放入冰箱冷藏12小時（隔夜即可）；
二、將冷藏好的麵團加入B，揉到光滑（至少不停地揉50分鍾），可以拉成薄膜，並有邊緣光滑的小洞，放入開燈的烤箱40分鍾，麵團發至兩倍大；
三、發好的麵團分成50克一個的小麵團，靜置一旁，鬆弛10分鍾；
四、將C中的黃油加糖打散後，再加入C中的剩餘材料拌勻，放入微波爐，高火5分鍾，每一分鍾拿出攪拌一次；
五、將小麵團擀成長條，包入40克奶黃餡，象疊被子一樣折好，放入baking cups，再次放入開燈的烤箱，進行第二次發酵；
六、體積發到兩倍大，表麵刷牛奶，撒些椰絲；
七、烤箱預熱360F，烤20分鍾。

將A料揉成團，冷藏12小時


加入B，揉至可拉成膜


放入烤箱，麵團發至2倍大


將小麵團加入奶黃餡，放入紙杯再次發酵


刷上牛奶，撒上椰絲


360F烤20分鍾，成品


隻做了六個就累了，幹脆把餘下的做了一個大麵包


裏麵也有餡，一樣好吃，何必費那麽多事