食色浪漫（十五）素餡包子

自做出“紅燒包子”之後，實在有些不好意思再show包子了，所謂一失足成千古恨，乂爻今後如何再立足江湖？

不過細細一想，也罷，畢竟這妙手偶得之“紅燒包子”也算是一栩栩如生的反麵教材，就是神仙也不能次次成功，隻是乂爻立場不堅定、易受他人傳染，在多次成功後竟掉以輕心，導致慘敗，此經驗教訓值的吸取，“近墨者黑”，切記切記！

原料

素餡：
白蘿卜 一個（約2磅），擦絲、擠水備用；
蝦皮或海米 一杯，浸泡、切碎備用；
雞蛋 5個，炒熟、搗碎備用；
粉絲 2小捆，泡軟、剁碎備用；
蔥 2棵，切末備用；
香菜 少許，切末備用；

包子皮：
普通麵粉（all purpose flour）3 杯；
清水 1.5 杯；
糖 2 茶匙；
發酵粉(yeast) 2 茶匙；
小蘇打(baking powder)  2 茶匙（若想做紅燒包子，隻要將此換成baking soda即可）；

作法
一、將素餡原料放在一起，加適量香油、雞精、鹽調味；
二、將一杯半清水用微波爐加熱40秒，放糖、發酵粉，攪勻，靜置10分鍾；
三、將3杯麵粉與2茶匙baking powder（double check）混和，再將發酵水放入和成麵團；
四、將麵團蓋上保鮮膜，放入開燈的烤箱中，靜置40分鍾，讓麵團發至兩倍大；
五、將發好的麵團分成24份，擀成直徑約10公分的圓片，即包子皮；
六、 將適量素餡放入皮中央，包成包子（此步驟可自由發揮，隻要不露餡就成）；
七、 將包子放入開燈的烤箱中，靜置20分鍾，上屜；
八、蒸鍋加冷水，開大火，冒汽後8分鍾轉中火，2分鍾轉小火，關火靜置2分鍾，開蓋。

素餡


包好的包子


再次發酵的包子


成品