解密四黑之紅燒包子

某日混跡“城”裏，偶然見四黑發明的“紅燒包子”與“抗皺包子”，邊看邊笑，感歎世間竟有這樣的人，在有意無意之間、在機緣巧合之下竟妙手偶得我等俗人千載難逢之包子。若說有緣，百年能遇其一者已實屬萬幸，而那四黑竟被老天如此眷顧，不僅得其一，而且得其二；以此類推，若要探究包子之第三種特形，隻需期盼四黑再一次向包子伸出魔爪，靜候結果便可。

扯遠了。雖說乂爻近幾年才開始入足廚房，卻很少失手，且不說味道如何，也能整出些神不似形似的東西來。就說包子吧，十個裏頭九個飽滿，一個尖嘴猴腮，不管怎麽說也有九成的勝算，所以說眼望四黑的包子也算歎為觀止了。

又扯遠了。話說周末出門采購，見到水靈靈的白蘿卜，立覺兩腮異常，想想許久沒做素餡包子了，不如晚飯就是它了。回家先把素餡搞好，再開始發麵，正當乂爻把發酵水倒入攪麵機時，突然想到少放了三茶匙的 baking powder （這是乂爻在私房學的絕招，以前那一成的敗筆就是少放了這個），立刻將餘下的小半杯發酵水進行再加工，注意，就在這個關鍵時刻，乂爻仿佛四黑附身，竟鬼使神差地錯將 baking soda 當成把 baking powder 放進杯中，迅速攪和一通之後全部倒進麵粉裏，然後就是等待發麵、做擠兒、包包子、再次發麵、開蒸…… 可憐的乂爻並沒有意識到有任何問題，當然也就沒有想到結果；而比乂爻更可憐的是乂爻家的 LD 和孩子們，他們饑腸咕嚕地等待著晚飯，毫無懸念地盼著那又白又香的大包子。

乂爻先是在冒氣之後在 range 上設好 timer ，無意間瞥了一眼包子，咦，今天的包子怎麽有點黃？ LD 甚是體貼地說：是燈光的問題，也對，昨天剛剛換了盞大瓦數的白灼燈。此時的乂爻竟也別無他想，畢竟想要做出四黑那樣的包子以咱的功力還差得遠呢！等 timer 再次響起，乂爻前去關火，此時真真切切出現在乂爻眼前的是黃得發黑、已經不能稱為金黃色的包子了。看著這似曾相識的包子，聞著這怪怪的蒸氣味道，乂爻簡直不敢相信自己的眼睛，“紅燒包子”重現江湖！俺居然做出了這可遇而不可求的“紅燒包子”！！乂爻的一世英明呀，竟然盡毀於此！！ LD 也覺得這失敗來得甚是不易，滿臉狐疑地問：你到底對它幹了什麽？乂爻瞧著眼巴巴等著吃飯的孩子們，內疚而心虛地說：啥也沒幹！！就是……就是看了一眼四黑的“紅燒包子”。

當 LD 毅然決定把所以包子全部倒掉時，乂爻也做出了一個“舍命不舍財”的決定：吃掉！！乂爻的決定是有理論根據的，先是打電話請教高人，說是堿可以中和胃酸，有點怪味兒，隻要對健康無礙，何妨？不過最具說服力的就是又去了四黑的博客，看到二黑一口氣了七個且沒啥後續故事發生，認定此“紅燒包子”並非毒藥，都有前人以身試“包”了，咱還怕啥！！

飯後就寢，一夜無話。

早晨起來，心中甚是不甘，等將孩兒們送去學校，乂爻決定洗雪前恥，再戰包包！！既然有了前車之鑒，並搞清了“紅燒包子”的奧秘，乂爻把所有原料 check 、 double check 、 triple check ，百分之一萬的確定無誤才敢動手，唯一心中還有一點點、一點點、一點點的顧慮：生怕再做出四黑的“抗皺大包”來。等包好包子，確定有褶；等待發酵，確定還有褶；點火上屜，確定仍然有褶，老懷大慰！

四黑，常言道：近朱者赤，近墨者黑，乂爻以後一定在入廚前不進你那客棧歇腳。切記！切記！！

以前俺做的包包(訪問四黑“紅燒包子”前)


昨天的紅燒包子


今天的有褶大包


合影留念

經四黑同意，現將四黑關於“紅燒包子”與“抗皺包子”兩篇博客轉載於此。

當當當當，黑氏包子出爐～～～ 近日包了幾次餃子，自感拌餡水平已至爐火純青之境。但用那買來的餃子皮口感實在不敢恭維，自己擀皮卻又無此實力。昨天無意中又買了一堆碎肉，突然想起了 N 年前未圓的包子夢——餃子皮太考驗耐心和實力，弄幾個包子皮目前對俺還應該不算難事吧？於是一頭鑽進毛毛媽的廚房開始做筆記。 看著有點煩，對發麵這一塊把握不大，於是說今天還是出去吃。下午出去一圈，陰陰冷冷，索性打道回府，繼續研究包子去也。 按毛毛媽的方子，溫水 13 /4 杯裏加糖加 yeast 加中筋麵粉一大匙，靜置數分鍾。搬出積塵已久的麵包機，放入 2 杯中筋麵粉， 2 杯全麥麵粉， baking powder 3tsp ，再倒入那杯溫水混合物，調至 dough 讓它自行亂轉不提。   肉餡裏加香菇末，一西葫蘆擦碎，加一把碎韭菜（冰箱裏隻能翻出這些了），鹽糖芝麻油等各類調味，攪勻待命：

現在俺們都知道，這麵包機 dough 檔看似工作 90 分鍾，其實它隻轉 20 分鍾的。於是在它一輪轉完後俺又重啟讓它再揉了 20 分鍾——這應該是多多益善吧？ 等啊等啊等，終於，嘰——嘰——嘰——三聲，俺也停止了網上八卦，開始捋衣卷袖，準備大幹一場。蓋子一掀，咦，這麵咋好像沒發起來？。。。顧不得也，已經沒空再反省了，硬著頭皮開揉開切開包。。。 記得南木香同學包包子前夜居然激動到要用被角來練習打褶子。在俺看來，這根本就不是問題的問題嘛！就連擀麵杖都是多餘，俺隨便用手捏捏就捏成了皮，再隨便捏捏就封了口，然後捏著一轉，這褶子不就出來了嘛！看著是不是賁像包子？？。。。。至少不能說它是餃子吧？ 毛毛媽說要把它們放在暖和的地方“長大”，不知俺家是否比寒號鳥那一直沒築成的巢還冷些，不僅沒大，看著看著還小下去了似的。於是趕緊將它們請上鍋去暖和著。。。還心存幻想地給它們留了比較大的生長空間。 十來分鍾已過，按捺著激動打開鍋蓋一看，，，，差點沒暈過去～～  咋會成了這顏色？？？毛毛媽的全麥看起來可還是白白嫩嫩的呀！就算俺買的 all purpose 是 unbleached 的，也不能整出這麽個麵黃肌瘦吧？？看著咋比憶苦思甜窩窩頭還苦大仇深？？？ 於是俺破包子破摔，以迅雷不及掩耳之勢結束了剩餘工程，很快就端上了一盤熱氣騰騰健康天然 tan 美人： 2 黑一看，眼球驚掉，叫道：紅燒大包子！——咣當，居然一下子就認出了這黑乎乎的一堆是包子，這不叫慧眼，啥叫慧眼？！ 再說了，雖然長的不咋地——他看俺還端著左一張右一張地拍，好言相勸道：你這個就別擺到網上去了吧？這隻能在 black Friday 拿出來嚇嚇人——但他一嚐之下，還是一口氣吃了七個，，，，冷嘲熱諷之後居然還吃得這麽起勁，當然招致了俺的白眼，他解釋道：你這包子是關公愛吃的，，，， 嘎嘎嘎嘎，黑氏包子，大獲成功！！！

老虎不發威，你當俺是hello kitty

還真以為俺隻能整出包公包子啊？？？
龍居，訶訶，看看這是啥？！
這不叫白，啥叫白？？
這不叫喧，啥叫喧？？
這尺寸，是你一手能掌握的嗎？！
包子好吃不在褶子上，
俺這個連褶子都木了
這好吃程度，是你能想像出來滴嗎？！

[乂爻]

• hahaha,笑壞我了!你真是幽默大師啊! -尕尕- ♀ (0 bytes) (10 reads) 1/21/08
• hahahaaa 你些包子和四黑的一樣好!!!!! -大媽豬- ♀ (0 bytes) (5 reads) 1/21/08
• 四黑語錄:這不叫成功,啥叫成功?! -狼來了!- ♀ (0 bytes) (6 reads) 1/21/08
• 文章有趣，包子真夠紅火的，好意頭啊。 -rosejyy2000- ♀ (0 bytes) (4 reads) 1/21/08
• 俺還是喜歡吃白包子:D 真漂亮！ -ragtimefox- ♀ (0 bytes) (5 reads) 1/21/08
• 這紅燒包子也需要一定的功力哪，挑戰成功 -艾家- ♀ (0 bytes) (6 reads) 1/21/08
• 那些包子們還是很帥的嘛，哈哈！ -Cola00- ♀ (0 bytes) (4 reads) 1/21/08
• hehe，笑壞了。回複：解密四黑之紅燒包子 -會遊泳的毛毛蟲- ♀ (0 bytes) (7 reads) 1/21/08
• 真逗,我也一直在琢磨四黑之紅燒包子呢. -suezi-q- ♀ (0 bytes) (4 reads) 1/21/08
• 笑暈俺也！！！！！！！！！！！！！！ -黑黑黑黑- (308 bytes) (654 reads) 1/21/08
• 吃了這種色(sai3)的包包還能一夜無話???俺不信~~:)))) -Aya- ♀ (0 bytes) (6 reads) 1/21/08
• 沒高呼著打倒四黑入眠滴???:O -Aya- ♀ (0 bytes) (4 reads) 1/21/08
• 哈哈哈～～～4黑險些誤人子弟，罪該萬叉！好在乂爻中毒不深，尚能緩? -素不相識- ♀ (0 bytes) (6 reads) 1/21/08
• 哈哈哈哈哈....咋都芥末能幹捏? 哈哈哈哈............... -孑孓^0^- ♀ (0 bytes) (5 reads) 1/21/08
• 哈哈..倒是有些象新加坡的燒包呢 -葉脈- ♀ (0 bytes) (7 reads) 1/21/08
• 啊.....哈哈,俺們內疙瘩燒包是埋汰人的話~~~~:) -Aya- ♀ (0 bytes) (3 reads) 1/21/08
• hahahahhaah,笑得我肚子疼了，有摺大包。。。好名字！！ -桜- ♀ (0 bytes) (3 reads) 1/21/08
• 不管黑包子白包子,有褶的就是好包子! -萬水千山也有情- ♀ (0 bytes) (5 reads) 1/21/08
~~~~~~ -萬水千山也有情- ♀ (0 bytes) (1 reads) 1/21/08
• 紅燒包子，唯我“毒”尊！夠“狠”。確定吃了沒事兒？ -豆豆學廚- ♀ (0 bytes) (5 reads) 1/21/08
• 黑出於黑勝於黑 -熱熱鬧鬧- ♂ (0 bytes) (2 reads) 1/21/08
• 太可乃了~~ -鰻魚- ♀ (0 bytes) (1 reads) 1/22/08
• haha...，包子沒開口，偶的口今天合不上了。 -峨眉山- ♀ (0 bytes) (0 reads) 1/22/08
• 此文經典局 -胡同小四兒- ♂ (58 bytes) (25 reads) 1/22/08
• 解密四黑之紅燒包子，經典。 -毛毛-媽- ♀ (0 bytes) (5 reads) 1/22/08
• 哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈,您太有才了,真的 -77hehe- ♀ (240 bytes) (8 reads) 1/22/08
• 一口氣哈這麽多, 您太有才了, 一口氣吃這麽多包子試試, 哈, -sheshallshine- ♀ (35 bytes) (5 reads) 1/22/08
• 您太幽默了,哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈 -77hehe- ♀ (194 bytes) (1 reads) 1/22/08

[胡同小四兒]

哈哈哈, 你可真逗, 我得看看4黑家的包子去!