食色浪漫（十四）臘八粥

關於臘八粥的傳說，眾說紛紜。有祭祀神農之說；有祭祀八神之說；有朱元璋憶苦之說；有紀念嶽飛之說；乂爻還是願意接受紀念佛祖之說。

相傳在古印度北部迦毗羅衛國淨飯王之子達摩 - 悉達多（即佛祖釋迦牟尼）痛感人間生、老、病、死的苦惱，為了尋求解脫之道，毅然舍棄王位，遊遍印度名山大川，訪問賢明。臘月初八這天，行至比哈爾邦的尼連河畔，又累又餓，昏倒在地。被一牧女發現，便將隨身帶的雜糧加些野果，用泉水加熱煮成粥，一口口地喂他，這對於多日不見水米的釋迦牟尼來說，誠為美味甘露，所以頓覺精神振奮，就在尼連河裏洗了個澡，然後，向著東方盤腿靜坐在畢缽羅樹下苦思解脫之道。並發誓說：“我如果不得到無上大覺，寧可讓此身粉碎，終不起此座。”終於獲得了徹底的覺悟而成了佛陀。從此，佛教徒們就將臘八節稱為佛的“成道節”。

話說臘八這天，乂爻泡好臘八醋後，便冥思苦想並在家中收集雜糧幹果，雖說沒有為做臘八粥而特別采買，但最終仍在家中搜得香米、薏米、紅棗、桂圓、紅豆、黑豆、花生、核桃、葡萄幹、蓮子、枸杞等食材，看來人即使不用冬眠也要時刻備戰備荒，還要有豐富的家庭儲備、有居安思危的意識，才能處驚不亂，才能遇事坦然，才能做出無米之飲。

說到做粥，乂爻為此曾在圖書館查閱多部名家著作，經過長期實踐，終於獲得了第一手資料。

臘八粥作法：
一、先將豆類提前浸泡 3 個小時，米篩洗後浸泡 30 分鍾以上，等米粒充分吸收水分，煮起來才會飽滿、可口；
二、水與原料的比例 8 ： 1 ；
三、洗米入鍋再點火，洗過的米和適量的水放入鍋中，先用慢火煮，等到鍋體整個熱起來再轉中火；
四、滾開之後加蓋改小火慢煮，加蓋但稍微掀開留一細縫，再煮 30-40 分鍾，並用勺子不斷地順一個方向攪動，這樣熬出的粥才容易粘稠；
五、當粥煮到七成熟時，放葡萄幹、桂圓、花生、核桃仁等，再繼續熬 20 分鍾加入冰糖即可食用。

原料


成品


附其他粥的做法

全粥 1 ： 5
七分粥 1 ： 7
五分粥 1 ： 10

白粥（使用保溫性佳的砂鍋，以慢火煮）
米：水 1 ： 5
1/2 杯米 2 1/2 杯水

煮粥前的準備：米揀過、篩洗過後， 30 分鍾以上，等米粒充分吸收水分，煮起來才會飽滿、可口。
一、 洗米入鍋再點火
洗過的米和適量的水放入鍋中，先用慢火煮，等到鍋體整個熱起來再轉中火。
二、 滾開之後加蓋改小火慢煮
水開了之後，轉小火，不要讓繼溢出來，加蓋但稍微掀開留一細縫，再煮 30-40 分鍾。勿在煮粥中途去攪動，是其秘訣。

這種粥米是米、湯是湯，屬北方人喜愛的品種。

中華粥（用較深的鍋，頻頻自底下翻攪煮成）
米：水 1 ： 12
1/2 杯米 6 杯水 1 小匙沙拉油 1/2 小匙鹽

一、米洗過，澆一些沙拉油
米洗過，去水分，以沙拉油攪拌後靜置 1 小時。
二、放入沸騰的熱水中，邊煮邊攪
深鍋中注入適量的水，以強火煮沸騰後，放入米及鹽。再沸騰的話，轉小火，偶而由下向上輕輕地翻攪，大約煮 40 分鍾。

這種粥吃起來仿佛是碎米，沒有顆粒，屬南方人喜愛的品種。