食色浪漫（十）醬汁魚

原料：魚兩磅（整魚、魚塊均可）；

配料：青蒜段、香菜末、薑末適量；

調料：色拉油5大匙；
      甜麵醬50克；
      白糖、雞精、鹽、蔥、薑、蒜適量；

作法：
1、將魚去鱗，洗淨後兩麵劃一字刀，用料酒和鹽醃製；
2、鍋內加大量色拉油，燒至七成熱將魚入鍋，待表麵炸呈金黃色撈出；
3、鍋內加少量色拉油，放入蔥、薑、蒜片煸炒，出香味後加甜麵醬略炒，加
   入料酒、白糖、鹽、雞精和鮮湯燒開；
4、將魚放入鍋內，改小火，一麵燒透後翻到另一麵燒，待湯汁濃稠，魚完全
   熟透，撈出裝盤；
5、原湯汁中挑出蔥、薑、蒜塊，放旺火將湯汁收濃，澆在魚體上；
6、鍋內加大油，燒到六成熱抽入青蒜段略炸，將蒜油澆在魚體上，再撒上香
   菜段和薑末。

特點：色澤老紅、質地鮮嫩、醬香濃鬱、口味鹹鮮略甜。

原料魚塊


炸好的魚塊


成品