食色浪漫（七）門釘肉餅

門釘肉餅

原料：麵粉、牛肉餡
輔料：蔥、薑粉、黃醬、雞精、鹽、香油、色拉油

準備：

餡：將牛肉餡加蔥末、薑粉和色拉油攪拌，再加黃醬、鹽、香油、雞精調味，備用。
麵：將麵和水以 2:1 的比例攪拌，揉成麵團，加蓋放一邊，備用。

作法：

1、 將麵團切分成小麵團，每團麵重約 50 克，體積比雞蛋略小；
2、 擀成直徑 10 公分左右的圓形，薄厚適中（數學好的人可以很快算出厚度了）；
3、 將餡放在麵皮中央，收口，然後收口朝下，搓成圓柱體。
4、 開中火，放一大匙色拉油在不粘鍋中，將肉餅擺上；
5、 兩、三分鍾後，待底部微黃，加水至 1/4 餅厚，改大火，加蓋；
6、 三分鍾左右待蒸氣將餅變色，且底部呈金黃色，翻麵，改中火，敞蓋；
7、 四五分鍾後，待另一麵微黃（也可將餅放倒，煎側麵），至水幹，出鍋。

調好的肉餡


門釘肉餅體積比雞蛋略小


待命的門釘S


在不粘鍋中擺好門釘S


出鍋的門釘S


咬一口，Z Z 地冒油

說明：通常都是用水打餡，不過用油打餡最與眾不同的一點，就是咬第一口的時候會 Z Z 地冒油，一鍋門釘肉餅吃下來，一家人弄油了幾身衣服。