“酵母、麵粉和發麵”兼答圓兜兜

先說說酵母吧。我家住在東京。這兒的超市當然有“幹酵母”賣。但是我家用的比較多。那一小包又貴、又不經用，所以我從中國帶來，總是用中國滴。至今用過3個牌子。用的較多的是“安琪”幹酵母；現在正在用的是“雪峰”牌。還用過一個牌子是朋友送我的，忘了牌子了。我的感覺是每一種都蠻好用滴。一般幹酵母的有效期為2年。但是我常常是過了有效期仍在用，稍稍多放一些就是了。另外，打開包裝的幹酵母我會馬上放在密封瓶裏（室溫）。

再說說麵粉。我覺得“日清”麵粉（薄力小麥粉）比較好。麵很白，蒸出來賣相好；即使是薄力粉仍然很有韌性，有嚼頭。

最後說說發麵。無論蒸饅頭也好、包子花卷也好。發好麵很重要（廢話）。我沒有買麵包機。全手工製作。常常做，做慣了，覺得不難。我是這樣做的：

1） 準備好麵粉650克（剛好做大饅頭8個，一鍋端）；

2） 酵母3茶匙加糖一大匙，用溫水攪拌，放置5-10分鍾。

3） 將2）倒入1），和成麵團。

4） 在和麵團的當兒，爐子上也別閑著，放蒸鍋，開火燒水，水燒到------熱度到手伸進去覺得有一點點燙就行了，關火。

5） 把和好的麵團連盆坐在蒸鍋（溫水）上，上麵蓋好蓋子。醒麵1個小時左右。一次發酵OK。

6） 二次發酵。

饅頭或包子成型後，先不要急著上籠蒸呦。還要進行2次發酵------將成型的饅頭或包子擺在蒸鍋裏（溫水），等待15到40分鍾。我自己的經驗是：蒸饅頭、花卷，2次發酵時間為15分到20分；蒸包子則需要更長一些，至少20分，最好40分。因為我常常是第二籠的包子要比第一籠發的好。

7） 蒸

蒸本來不在我這個題目裏，既然寫到這裏，也順便說說吧。

水開後中大火蒸15分鍾，關火。等個2、3分鍾再揭開鍋蓋------看看自己的勞動成果吧！你成功了還是需要再努力一把呢？

 

以後有時間我會拍了PP貼上來。雖然拍的不好，聊勝於無吧。謝謝大家的鼓勵！

[東村山人]

奈良MM：
你好！我今天才看到你的這個帖子，抱歉嗬！
謝謝你介紹的"懶人發麵方法"，看起來蠻簡單方便的，我下次試試。

[奈良]

因為有孩子上學，就注意到了你發的日本教育費的帖子。
我沒有博客，經常潛水。但既然來了，就留個紀念吧。

給你也推薦一下我的懶人發麵方法：
溫水和麵是和你相同的，不同的是：我把揉好的麵放到電
飯鍋裏，用保鮮膜蓋好，然後按保溫鍵，定時間20分鍾。等第一次發酵完了以後，把麵粉再揉幾下（排氣的功能），再進行第二次發酵，這次還是把揉好的麵放到電飯鍋裏，用保鮮膜蓋好，然後按保溫鍵，定時間10分鍾。等麵發酵好了，你就開始蒸饅頭吧。