翠花粗肴

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手工自製家常口味的【豆腐腦】

(2012-10-13 17:20:10) 下一個

芝麻大餅端出去了，趕緊把豆腐腦也一股腦上了才算齊活，估計喜歡這口的朋友一定不會少，節假日過後，尤其是天氣漸涼、雨天、雪天的，進門來碗特平民的打鹵豆腐腦，定會深暖人心的哦~~~

就我們北方人來說，豆腐腦配燒餅算是多數人喜歡的早餐之一了，前麵做的芝麻大餅配這香嫩滑口的豆腐腦也是滿對味的......

記得小的時候，媽媽常在冬季的周末，做上一大盆熱乎乎、白嫩嫩的豆腐腦，再打個素鹵，趕這檔口，爸爸提著一袋兒外麵買回來熱燒餅就進門了，剛做好的豆腐腦澆上鹵汁和辣椒油，滑滑嫩嫩、香辣可口，一家人圍坐在桌前，吃的是不亦樂乎……

現在雖出來多年，但這國產胃卻變不了，從小到大習慣了那個味道，那夢中家的味道......
延續小時候的記憶，想吃豆腐腦配大餅時，那一定是思鄉念故之時，趕緊動手做上一次，久而久之就很家常了，以前大多是趕在周末做，明明計劃的是早餐，吃時已近中午了。

來碗香嫩豆腐腦？

白白嫩嫩的一盆豆腐腦：

加點辣椒油，味道就更對了！

下麵是自製豆腐腦的做法和過程，和喜歡這口兒的朋友們分享~

材料：

幹黃豆一杯、水9杯。

葡萄糖酸內酯一茶勺

做法：幹黃豆一杯泡過夜成近三杯，用Blander分三次打漿，每杯泡好的濕黃豆加3杯水，具體做法：

1）一杯濕黃豆倒入Blander裏，先加兩杯水打成漿後，用兩層的沙布下麵墊上紗網過濾擠出豆漿來，把攥擠出漿後的豆渣再回到Blander裏，加一杯的水，再複打半分鍾，再攥擠出漿，依次下兩杯濕黃豆同樣打漿法，最後出漿不到9杯的量；

2）把打好的生豆漿大火煮開後，開蓋改用中小火，就是剛能翻泡的火力加煮了20分鍾左右，撇去浮沫保持小滾狀態，這時豆漿上麵會浮上層薄薄的豆皮兒，豆香味很濃。

3）不鏽鋼盆用水涮一下倒掉，內低加一茶勺凝固豆腐腦的葡萄糖酸內酯散開，再按排在飯桌合適的位置，盆底墊上隔熱墊；

4）將煮好滾熱的豆漿端起，盡量劃圈似倒進有凝固豆腐腦的葡萄糖酸內酯盆裏，馬上蓋上蓋子20-25分鍾後就成豆腐腦了。為保險，吃前開蓋輕輕晃動盆子，看豆腐腦是否成型，如還不是很成型，可再等幾分鍾。

從國內帶來的葡萄糖酸內酯，很好用：

部分製作豆漿和鹵汁過程圖：

溫馨小提示：
1）生豆漿需煮夠時間，才會充分的把豆子濃厚的香味散發出來，一般要煮20-25分鍾左右，還可解生豆裏的小毒素。
2）豆漿在形成豆腐腦的過程中，不要揭蓋、不要動。

自家豆腐腦鹵做法：

材料：
雞胸絞肉餡4oz、黑木耳幾朵、黃花菜一小把、胡蘿葡半根、醬油兩湯勺、鹽一茶勺、雞湯一罐、水兩杯、花椒麵兒半茶勺、蔥薑末、芡粉兩湯勺、香菜一小撮。

做法：
1）將發好的黑木耳和黃花菜洗淨切丁，胡蘿葡切片兒、香菜切丁備用；
2）炒鍋加菜油稍熱，下肉餡翻炒變色後，邊炒邊下蔥薑末、花椒麵兒、醬油，再下木耳、黃花菜和胡蘿葡片兒，拌炒1-2分鍾後下雞湯一罐、水兩杯，下鹽調味，蓋上鍋蓋中火燒開，開鍋蓋該大火使其湯汁滾開，下半碗芡粉漿勾芡，撒上香菜即可上桌。
3）吃時，用匾鋼勺片著盛豆腐腦到碗裏，再澆上醬香味濃的鹵汁，加上一小勺辣椒油，開吃吧！配上椒鹽芝麻大餅，豆腐腦滑嫩、椒鹽芝麻大餅香脆，這一頓雖樸素但舒服，喜歡就是美味！

小時候常吃的素鹵做法：
材料：木耳、黃花菜、香菜、胡羅葡、幹蝦米皮兒。
做法：兩-三杯水入鍋，加入一把蝦皮兒、木耳、黃花菜、胡羅葡丁，再加醬油燒開，小火滾幾分鍾，下芡粉勾芡撒香菜出鍋。

這是上次做的留影：