翠花粗肴

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家常健康小菜【素炒牛蒡絲】

(2012-08-21 10:47:58) 下一個

一直以來不是很“認識”這個根菜-牛蒡，所以也就沒太在意到它的做法和其營養價值，直到兩年前去日本旅遊看朋友，在一桌豐盛的早餐桌上認識了它~
記得那天朋友一早起來，輕鬆麻利的做了頓豐盛的早餐，在眾多的小菜中，嚐到了這個素炒牛蒡絲，那種甜絲絲、脆生生、帶著芝麻的香味,口感很是特別，喝口雜米粥，真是好搭配很舒服感覺，馬上就喜歡上這個小菜兒，自此，素炒牛蒡絲就成了俺的家常菜了。

炒牛蒡是個非常簡單但卻含有豐富營養的素菜，適用於早餐配粥，或在晚餐有肉菜時，搭配上這個小菜，非常可口且營養豐富。

搜索了些牛蒡（Burdock）對人體的營養價值，和大家分享：
牛蒡是兩年生草本根莖植物，營養價值極高，含有豐富的水份、脂肪、蛋白質、維生素A、C，以及鈣、磷、鐵等人體所需要的多種礦物質、氨基酸，其中所含胡蘿卜素比胡蘿卜高280倍,是抗衰老的佳品。在日本可與人參媲美。牛蒡還含有大量的菊糖和纖維素，菊糖可幫助人體筋骨發達、增強體力；纖維素則可排毒、排便、降低膽固醇。

素炒牛蒡絲
材料：四大段兒牛蒡、一根胡羅葡、兩顆青蔥、二-三湯勺熟芝麻；
調味：一湯勺蔥花、半茶勺薑末、一湯勺料酒（米酒、紹興料酒、日本清酒都可）一湯勺醬油、半小勺麻油。

做法：
1.將牛蒡削皮or 刮皮切絲後放入清水裏，胡羅葡、青蔥也切絲狀，牛蒡絲過清水後撈出備用；
2.炒鍋加入一湯勺油燒熱，下蔥花薑末爆香再加入牛蒡絲拌炒幾下，加入料酒、醬油接著拌炒兩三分鍾後，再加入胡羅葡絲、兩湯勺水，再接著拌炒一、兩分鍾後加入青蔥絲和芝麻拌炒幾下關火，加入麻油拌拌就可出鍋了。
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這盤是沒有加蔥絲的：

這盤是昨天剛炒好的，加了韭菜~

翠花提示多多：
1，因牛蒡含有大量的鐵質，切絲、切片or 切塊兒的牛蒡如曝露在空氣中就會氧化成黑褐色，所以避免氧化，可將切好後的牛蒡馬上放進清水中浸泡；
2，牛蒡的做法很多，我這種素炒僅是其簡便的一種做法，牛蒡可和肉燉在一起，也可和其它四種菜一起煮湯，叫五行蔬菜湯，記得前幾年做法在網上網下流行了很長時間。也可將牛蒡切絲焯熟和其它切絲的菜涼拌......總之牛蒡的做法很多很多，極富營養，是個難得的好食材！
3，素炒牛蒡絲，最後可把青蔥絲改為韭菜段，也是很不錯的搭配，看自己的喜好。
4，牛蒡可切任何形狀來炒及燉燉湯用，斜刀切滾刀塊兒也可，烹飪時間均衡掌握就好。
5，喜歡甜味濃點的，可在炒牛蒡時加一小勺糖，個人覺得有胡羅葡的甜味剛剛好。

牛蒡醫藥方麵的功效：
牛蒡的纖維可以促進大腸蠕動，幫助排便，降低體內膽固醇，減少毒素和廢物在體內積存。
中醫認為牛蒡具有疏風散熱、宣肺透疹、解毒利咽等功效，牛蒡還有明顯的降血糖、降血脂、降血壓、補腎壯陽、潤腸通便和抑製癌細胞滋生、擴散及移棄水中重金屬的作用，是非常理想的天然保健食品。