清涼爽口的【麻辣涼粉兒】

 

涼粉是夏季很受歡迎的一道涼菜，清涼滑Q,麻辣酸甜很是爽口，製作起來簡單方便。

1.涼粉的製做：半杯綠豆澱粉，(沙淋綠豆粉-MUNG BEANS TARCH）四杯水倒在小鍋裏攪拌均勻 ，用中火煮透，煮的過程中不停的用勺子攪動， (不用蓋蓋子)煮到透明了，還有點冒泡就可關火，放在一邊自然涼透，一般可在前天晚上煮出來，第二天用最好，第二天下午準備晚餐前，把小鍋裏麵的涼粉澆一點兒冷水，手順著鍋的邊緣輕鬆把粉塊兒拿出來，用刨粉的小工具刨成粉條……
2. 麻辣汁調發：
兩湯勺芝麻醬用四湯勺的溫水調開成汁狀，加入一湯勺鮮蒜末、一湯勺花椒油、一湯勺紅辣椒和油、兩湯勺醬油、兩湯勺果醋、一湯勺糖調和就成了麻辣汁了，澆到涼粉上即可，吃時半均。

還沒澆麻辣汁時：





這是俺用於做涼粉的綠豆澱粉圖：



翠花小提示：
1. 如急用可煮好涼粉後倒在深一點兒的盤子裏，稍涼再挪到冰箱裏至涼透，就可刨絲、切條的涼拌了。2. 涼粉做好，盡量一次都吃完，忌在冰箱裏放置的時間過長，否則涼粉會變的很脆，涼拌時容易段掉，口感也不如自然冷卻的筋道滑嫩。
3.要區分好綠豆澱粉和綠豆粉的差別， 綠豆粉是把綠豆磨成粉，用來做煎餅果子的餅漿粉料，而綠豆澱粉是提取綠豆中的澱粉，可用於做菜上芡和做涼粉用。

應網友的要求，補貼我的刮涼粉兒的小工具圖（從國內帶來的）

[翠花姐]

回複wngchai的評論:
回複wngchai的評論:

不好意思，這個玉米澱粉沒試過，按說是澱粉就應該可以，我以前做東北大拉皮兒（璿粉兒）是倒是用過土豆澱粉，臨吃前璿的，也還筋道透明。

你可按我上麵說的，用半杯玉米澱粉試一試看~~:)

[wngchai]

35831;38382;翠花姐，如果27809;有32511;豆?粉可以用玉米?粉代替21527;？