南方口味的【熏五香野生三文魚】

一直很喜歡南方這款熏魚的美味，幾年前跟著私房的大師們葫蘆畫瓢式的學做幾次，很討家人和朋友喜歡，這次是用的野生三文，顏色自然，幹爽不肥膩 ......

以前做熏魚時用過鮁魚、鯉魚和三文魚，最經常做的還是野生三文魚，其做法和壇子裏的 XDJM 大同小異，隻是俺把熏魚汁料調的簡單了些，味道也還滿不錯的 ~~

 

熏野生三文魚:

主料：野生三文魚去骨去皮切小塊，或自己吃的話不用去骨去皮，直接切成大片兒，放到不鏽鋼小盆裏，加一大勺料酒、一大勺談醬油、一茶勺五香粉拌均味上一小時至兩小時後， 炸前在按板上鋪幾張廚房用紙，將醃過上味的三文魚塊放在紙上麵吸幹水份備用……

汁料 : 醬油五湯勺、水三湯勺、料酒兩湯勺、白糖一湯勺、 五香粉一湯勺、小紅幹辣椒三個、柑桔皮兩小塊，薑片7-8片兒。將上述所有材料放到一個小鋼鍋裏中火煮開，小火熬 5 分鍾後改為微火一直煨著備用。

做法：做熏魚汁的同時，另起小鋼鍋加入一寸半高的菜油燒熱，魚塊分塊下油鍋，一次炸五六塊左右，炸至漸黃就可撈出，直接進入五香汁料鍋中，浸泡一分鍾左右撈出，直至把魚塊全部做好裝盤，這款熏野生三文魚， 涼食熱吃都很美味。

 



下麵是再一次做的熏魚，還是買來的野生三文魚，這次做的顏色比較重了些，很像上海熏魚的樣子，味道一樣超級棒~~~

再拉近一點看看~
 

翠花小提示：
1. 做熏魚汁可用小勺沾點兒汁嚐一下，味道在偏甜帶鹹就好，如覺得味道太重太鹹，可再稍加點兒清水，如覺得不夠味道，可添加點兒醬油，直至調到自己滿意為止。
2. 在炸魚時，熏魚汁可一直保持小火煮的狀態，這樣熱的汁料會很容易浸入魚肉塊裏，味道更佳濃鬱鮮香。 

特點：鮮香微辣，偏甜帶鹹，魚肉緊實，味道濃厚 ~ 是陪酒下粥的好菜之一。