東北家常【涼粉肉絲涼拌菜】

 
這是個家食宴客四季都適合的涼伴菜，清淡爽口，記得以前給大家上過【五彩炒肉大拉皮兒】，做法基本類同......這次偷懶還是沒有旋粉皮，就用綠豆澱粉做了一塊兒涼粉，用刮皮兒器刮成涼粉皮兒來充“ 數”，味道還好，但不如手旋的拉皮兒筋道，就用大家流行的那個詞兒：叫它“山寨板”炒肉拉皮兒吧！

其實這個菜做起來簡單隨意，很多菜都可以拿來涼拌的 ， 如：黃瓜、大白菜心兒、胡蘿卜、幹豆腐、蛋餅、海蜇、香菜、金針菇、豆芽、粉絲、涼粉兒、圓生菜等等 ……

所有的材料都要分別切細絲，如是準備宴客，可稍微的做一下擺盤兒，要是自己家吃就可省略這一步，就按順序每樣切好後直接放到拌菜盆裏，一般順序是：先切白菜、胡蘿卜、幹豆腐、黃瓜等菜，在放上粉絲 or 粉皮兒，撒上香菜、蒜末，再澆上肉帽（醬炒肉絲）、最後澆上汁料，上桌後再開拌。順序不是很重要但這個涼拌菜是不能缺少鮮嫩的黃瓜和白菜 or 美式的圓生菜的。 

 
 

今天就家裏現有的:

菜料：黃瓜、白菜、胡蘿卜、香菜。

配料：醬炒雞肉絲和蒜末。 汁料：麻醬、醬油、麻油、辣椒油、糖、醋。

做法：
1. 把黃瓜 , 白菜 , 胡蘿卜分別切絲擺盤 ;
2. 再把刮好的粉皮兒擺在中間 , 撒上一把香菜和一大勺蒜末 ;
3. 精肉一小塊兒（豬肉、雞胸肉都可）切絲 , 拌料酒、澱粉、淡醬油醃 20 分鍾以上， ( 炒肉絲前再加一小勺菜油拌均，炒時很容易分散開。 )
4. 炒鍋加油燒熱 ，下蔥花薑末爆香，下肉絲滑開稍有變色，加花椒麵半茶勺，甜麵醬一湯勺、醬油兩湯勺、一湯勺水， 快速拌炒出鍋 , 稍涼後倒在擺好盤的香菜蒜末上麵 ，( 不喜吃生蒜的，可在肉絲有溫的時候 ，倒在擺好盤的蒜末香菜上 , 因為蒜末遇溫會減少生辣的味道 )
5. 麻醬拌汁： 芝麻醬加一點兒鹽和三湯勺溫水調稀 ，成粘糊的醬汁， 加點淡醬油、麻油、辣椒油、糖、醋調成拌料汁。順著肉絲邊澆到菜上，上桌後吃前在開拌。

這是澆了芝麻醬混合汁後：