清淡鮮美的【西湖醋魚】

這個魚做的俺稍稍王婆一下，味道真的很不錯，俺是嚴格的按照菜譜做，結果就是不一樣 .

[ 西湖醋魚 ] 是一道相當有名的江浙菜 , 一直都很喜歡，可和絕大多數人一樣，認為它烹調麻煩 , 隻有上餐館才能吃到 …… 其實 , 做過幾次後，覺得它的做法簡單方便 , 是一道家常 , 宴客兩相宜的好菜 . 特此推薦 .

[ 西湖醋魚 ] 的材料 : 一條魚，蔥絲，薑絲，料酒，白糖，濕澱粉，紅辣椒絲 .

這次俺選的是新鮮鱸魚一條 .

做法：買魚時，賣魚的師傅已經把魚清理幹淨，回來就可簡單的處理一下了：順著魚腹的刀印平行的往切開，背脊部分不要切斷，使魚的脊背相連，連脊背骨的那麵稱為雄片，另一麵稱雌片，在雄片魚背骨上橫斬數刀，在雌片內側打一直刀，使整條魚能完全平整地 [ 爬躺 ] 在盤子裏 . 斬斷魚背骨的目的是使烹調魚時，魚身不會收縮，卷成一個弧度 . 在而且還幫助入味，

魚洗淨後用酒，鹽，蔥薑等料略醃 15 分鍾，蒸鍋水開後放入魚大火蒸七分鍾，檢視魚是否熟了，可利用兩個步驟：其一，熟了的魚，魚眼睛的泛白，而且魚目鼓出 . 其二，用根筷子插魚肉厚的地方，如果頓時穿透，就表示熟了 .

在蒸魚的同時，切蔥薑絲和紅辣椒絲，魚蒸好後，把蔥薑絲，紅辣椒絲擺到魚身上，

起油鍋，將蒸魚剩下的魚湯倒如鍋中加五大勺黑醋（鎮江香醋）兩大勺醬油，兩大勺糖，一大勺酒，（這次俺還加了一大勺番茄醬）把所有的調味料拌均煮開，再勾芡，淋在撒了把蔥薑絲，紅辣椒絲擺到魚身上既成 [ 西湖醋魚 ].

注：還有一種做法，魚是用水煮熟的，同樣味美鮮嫩 .

特點：肉質鮮嫩，清淡不膩 .

 

[幽幽鹿]

讀了那標題口水就流了出來.再看了圖片人就不行了.
明天準備兩滅火器,咱也照方冒回險.你要是聽不見我的音訊了,我肯定在醫院裏吃西湖醋魚.