零失敗的【戚風蛋糕】

看了一本書，名叫： 《戚風蛋糕零失敗》試做幾次效果真的很好，從那時起俺就跟著零失敗了，特簡化的寫給大家，現在俺就吭哧吭哧把戚風蛋糕體的做法寫給大家，希望給還沒動手嚐試做蛋糕的筒子們多一個選擇：

準備材料 :
A. 蛋黃五個，細砂糖 50 克（約 4 tablespoon）
B. 香草精適量，沙拉油 80ml, 水 80ml, 蘭姆酒 15ml.
C. 蛋白六個，細砂糖 70 克，（約 6 tablespoon）鹽少許（約半 teaspoon ） .
D. 抵筋麵粉 120 克，（約不到一杯的量）泡打粉 3 克（約半 teaspoon ）

做法：
1. 材料 A 的蛋黃放一個盆子裏絞散，加入細砂糖攪拌呈淡黃色，
2. 材料 B 的四種液體一同放到一個細高的杯子裏，將杯子隔熱水加熱到約 38C 度（和體溫差不多，摸著溫溫的，又不燙手）慢慢的倒入蛋黃盆中，攪拌到蛋黃，水和油融合一體 .
3. 另取一個盆將材料 C 裏的蛋白和鹽一起打法，打至濕性發泡時，細砂糖分三次加入，再繼續打發至硬性發泡 . 質地很綿密，尖端可直立就可以了 .
4. 將材料 D 的粉類合一，過篩兩次備用 .

下麵是 [ 蛋黃，蛋白及麵粉混合 ] 蛋白霜分三次加入，粉類分兩次加入 .
順序為：蛋白霜——〉粉——〉蛋白霜——〉粉——〉蛋白霜

1. 先取 1/3 的蛋白霜和蛋黃部分輕輕地用網狀攪拌器拌合，
2. 將過篩後的粉類的一半撒入攪拌盆裏，改用橡皮刀切式攪拌均勻，
3. 再加入 1/3 的蛋白霜用切式輕鬆的攪拌均勻，
4. 再加入另一半的粉，繼續攪拌到沒有粉塊 .
5. 最後加入剩餘的蛋白霜拌均約，就成了戚風蛋糕的麵糊了 .

[ 放入模型及烘烤 ] 烤箱以350 度預熱10 分鍾 .
9 寸的蛋糕模子備好，將蛋糕的麵糊高高舉起倒進蛋糕模子，整平表麵，提起蛋糕糊烤盤隔半尺高的距離，落桌子上震出氣泡，將蛋糕糊模子放在一個大烤盤上，放入已經預熱好的烤箱裏，烤約 25-30 分鍾，

用竹簽式看蛋糕，隻要抽出來幹淨就是烤好了，取出立即倒扣涼透。
再用長竹簽輕輕上下據開蛋糕邊，使蛋糕脫模，用大一點的鋸齒長刀分切成兩層，就可裝飾蛋糕了 .

[ 打鮮奶油及裝飾蛋糕 ]
買超市冷藏箱裏的HEAVY  WHIPPING  CREAM ,如不想用太多的鮮奶油,就用ONE PINT (473 ML)的小盒子的就夠用了。
打鮮奶油方法：大盆套小盆,大盆裏加些冰塊,小盆裏倒入HEAVY WHIPPING CREAM ,加些白糖,就可打發了,HEAVY WHIPPING CREAM裏沒有糖份,可按自己喜歡甜的程度來加糖.....
打到很幹的感覺,叫幹性發泡......就可裝飾蛋糕了.
用各種新鮮水果和水果罐頭都可以，這次用的是櫻桃的，挑幾個漂亮的留做表麵上的裝飾，把大半盒子的櫻桃刀切去核，拌些打好的鮮奶油做為夾心用，剩下的工作就像泥瓦匠似的開抹了 .

 這是做好了的櫻桃鮮奶油戚風蛋糕 :

 

這是前一天晚上做好戚風蛋糕體，戚風蛋糕體一點也沒回縮，也沒裂，很開心……

 

 第二天上午裝飾蛋糕，先把蛋糕體從中片成兩片，看看組織 .

 

 這是裝飾好了的，怎麽看著蛋糕脖子這麽白啊！

 

 趕緊把它從冰箱裏端出來，手忙腳亂的給它鑲一圈心型項鏈，這回看著好多了。^_^