翠花粗肴
來者都是客,全憑眼一雙,細細看進來,五味裏麵藏......
突然很想吃大青椒餡水餃,買來十幾個大青椒,用七八個大青椒就夠用,先洗淨去籽,切成小塊,用絞菜機絞成小丁,同時加一拈鹽進去,( 因青椒水份很大,不能絞的太爛)擠出青椒水備用.
餃子陷的拌法:
1. 瘦多肥少的豬肉一磅左右絞好,加擠出來的青椒水和雞湯調肉餡,順一個方向攪拌,青椒水和雞湯要一點一點的加入,拌一會加一點再拌一會加一點的,直至加完到粘稠,多攪拌一會.使肉餡上勁.
2.加一點鹽,料酒一湯勺,淡醬油三湯勺,拌一拌再加入五至六棵切碎了的青蔥和一勺薑末,再拌一拌後加小半碗炸香晾涼的 淡花椒油,(花椒五至六粒,不用太多,隻是起提味作用)拌出香味後……
3. 七八個大青椒,洗淨去籽,切成小塊,用絞菜機絞成小丁,同時加一拈鹽進去,(因青椒水份很大,不能絞的太爛)擠出青椒水, 加到拌好的肉陷裏拌均勻就行了 .
沾料:可用蒜泥,辣油,醬油,臘八醋,香油來調汁.
餃子來了 !
豬肉青椒餡 :
拌好了:
開包 !
一簾餃子包好了 , 排列整齊準備下鍋了:
講個小故事: 記得小的時候,家裏基本上是每周日都包頓餃子, 那個年代裏,油和肉都是定量配票買的,每人每月半斤油和肉, 家裏的那點肉大多都是家裏來客人時請客人吃的,再就是每周改善一下火食,把那有限的一點肉放到無限的多種多樣的菜裏,大家就都能吃到肉,那時我總是圍在那" 特大" 的麵版邊上 , 忙得滿肚兜和臉上都是麵粉,嗬嗬……
記得媽媽那時就叨咕說: 這丫頭長大是個會幹活的孩子,可就是會挨累啊 !
我主要的工作就是按餃子擠子和擺包好的餃子, 因為媽媽說了: 餃子包好要整齊排好,要不……要不煮熟吃了會肚子疼滴 ……
一晃 N 年過去了,可這餃子包好擺整齊就成了俺習慣之一了, 看來媽媽的話要牢記,還真怕“肚子疼噢”!
下麵就照俺娘的話來了, 在不斷的學習加爭取的情況下,先上手擀皮, 再和麵, 拌餡…… 十幾歲就是全家擀皮的高手了,又快又薄, 供媽媽包餃子快手,外加兩個幫手一點沒問題.
最後就成為家裏包餃子時的先進工作者了, 那時是越表揚就越能幹,而且幹的就更好, 以至於手腕都擀出來個筋包來了 ……
我現在真有點懷疑啊 ! 怎麽哥哥姐姐都沒有我擀的好呢? 還是……? 嘿嘿 …… 嘿嘿 ……
唉 ! 想媽媽了 ! 先端盤餃子給老娘空投過去 , 再請姐姐和家人帶我給媽媽過個快樂的母親節 , 感謝媽媽教我 擺整齊餃子 , 使我以後的生活也接近" 整齊"……
真好!~~~~~~~~
