清淡小菜【衝菜】的製作過程

和四川老伯學做了這個小菜,但不知道是不是四川的小菜,很是喜歡,喝粥配飯都很可口.

可能壇子裏有些筒子們都會做了吧 ! 看看俺做的對是不對?還請衝菜高手多多指教 .

俺先在此班門弄斧一下,給喜歡衝鼻子菜的朋友,叨咕叨咕俺的做法,超極簡單. 是個香脆衝鼻子,看著很不起眼的小菜.

 

衝菜的製作過程:  

1. 大芥蘭菜一把,洗淨淋幹水分,晾到外麵幾個小時到菜有點發蔫,切成絲條備用.

2. 炒鍋裏加少量的菜油 ,( 大約一湯勺 , 看菜的多少 ) 油熱後放入切好發蔫的芥菜拌炒 , 炒到半熟 ( 大概也就一兩分鍾的時間 )

3. 趁熱把炒好的芥菜倒在有蓋的器皿裏 , 蓋上蓋子悶上一天 , 吃時打開拌上自己喜歡的調料汁即可 .

調料汁 : 我用了點淡醬油 , 香油 ( 麻油 ) 一點點味素拌拌 , 就很好吃了 .( 喜歡的也可拌點紅油 . 但我覺得拌入紅辣油 , 會影響衝菜的那股衝勁 )

特點 : 是香脆衝鼻子 , 吃起來青淡又過癮 .( 有點像國內發好後黃芥末麵的衝勁 , 但還夾帶著青菜的清香 )

洗淨晾起來 ( 放在院子裏的桌子上風趕快些 )

切成絲條狀

 

悶起來用的有蓋器皿 , 我用的是右邊那個秘封的.

再來一小盤

[北雁南飛]

這個菜看起來很簡單啊，我上次做還是沒做好，悶一天味不衝，悶3天粘了，拉絲了:(倒了