麻辣爽口的【紅油酸辣涼粉】

紅油酸辣涼粉:

紅油酸辣涼粉做法:

1.涼粉的製做：半杯綠豆粉，三杯水倒在小鍋裏攪拌均勻，喜歡軟一點的，可加三杯般的水，用中火煮透，煮的過程中不停的用勺子攪動，(不用蓋蓋)煮的透明了，還有點冒泡就可關火，趁熱倒在大盤子裏室溫涼透，一般可在前天晚上煮出來，第二天用最好，如急的話可放冰箱裏冷卻，但不可在冰箱裏時間太長，如時間長了涼粉就會變得很脆還容易段掉，口感也不如自然冷卻的筋道滑嫩。
做好的涼粉塊，可切絲、條、片兒來涼拌。

2. 酸辣汁：
在麻辣紅油汁的基礎上，用炸香的花椒油，紅辣椒油，蒜末，一點醬油，醋和糖調和就成了紅油酸辣汁了，澆到切好的涼粉上，吃時半均即可。



注：以前每次做都太多，一次吃不完，放冰箱裏再吃時涼粉就變得很脆了，所以現在做就減半了，菜多時還有剩，剛剛好。

 

[joyfishyu]

粉和水的比例改成粉1水9，即使放到冰箱也不會變硬了：）而且是正宗涼粉那種半透明的顏色，不是白色不透明的。jj試試看。
我原來也是按1：6來做的^^