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胖嘟嘟的餃子出鍋了!(水開後下餃子,再開鍋後加半碗涼水,反複三次,肚子鼓鼓的就好了)
我酸菜餃子陷的拌法:
1.有肥有瘦的豬肉兩磅左右絞好,(絞的細一點,酸菜陷就會粘呼呼的,不會幹幹再在的)加一罐雞湯調肉餡,順一個方向攪拌,雞湯一點一點的加入,拌一會加一點再拌一會加一點的,直至加完到粘稠,多攪拌一會.
2.加一點鹽,(因酸菜本身有鹽份的)加入料酒一湯勺,淡醬油三湯勺,拌一拌再加入六棵切碎了的青蔥和一勺薑末,再拌一拌後加小半碗炸香晾涼的花椒油,(花椒五至六粒,不用太多,隻是就味)拌出香味後……
3.兩個半顆的酸白菜,絞碎或剁碎後擠掉大部份水份,加到拌好的肉陷裏拌均勻就行了.(酸菜剁碎前用涼水過一遍,否則會太酸)
4.沾料:蒜泥,辣油,醬油,臘八醋,香油.
拌好酸菜餃子陷
和好的麵分三個小麵團,和麵:使用冷水,和的稍硬一點的麵,蓋上蓋醒麵一小時以上(中間揉幾次)
開包啦!
看看餡吧! 味道很不錯呢,酸香可口,因為吃起來不油膩,又爽口,每次吃酸菜陷餃子各個都得來個腰挺肚圓,出去噠遛時得多加上一圈……
再沾上調料: 蒜泥,醬油,臘八醋和臘八蒜,辣油,香油.很是美味!
臘八蒜,前幾天有廚友問泡臘八蒜一定要等到臘八泡嗎?其實你什麽時候想吃就什麽時候泡,我用的是鎮江陳臘,一周後就能吃了……
再看它們一眼……
茴香陷水餃
難得那天在香港超市買到了新鮮的茴香,這可是俺來美的第一次啊!甭說了!動手開工,還是包水餃啦!
10/22/05
“看看這新鮮翠綠的,人見人愛的茴香吧”!看俺像不像那賣茴香的大嫂啊?(其實俺知道有些mm們是不喜歡它獨特的味道的.就當俺在做廣告吧!嗬嗬…….
拌陷沒有特殊要求,把茴香洗淨空幹水,切細碎,同樣茴香和酸菜都喜油大,所以肉要多加點肥的.辦法大同小異,不用放花椒油,改成菜油即可.
煮好後急著吃,忘了照片片了,看來真是擋不住的誘惑啊!吃到最後才想起來拍個餃子的陷狀.
翠花姐 於 2005-12-23
