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這個方子俺保留了好多年了,不知道算不算簡單,自己覺得不是很麻煩,簡單的說:一塊牛肉切大塊,煮到紮下去不見有血水(30分鍾左右)晾涼切片,沾汁烤,聽上去是不是很簡單啊?…….嗬嗬……其實就這麽簡單.還挺出數的.簡單方便
以前俺女兒隻要一有出外露營的活動時,俺就給她做些牛肉幹,裝在密封的食品朔料袋裏帶上,吃飯的空當時餓了?半夜爬在帳篷裏時餓了?就吃點牛肉幹.又香,又頂餓,又有營養……哎!可憐俺這當媽的心哪!
每次女兒回來都說不夠吃,嗬嗬......幾個好朋友當晚就搶光光了,看來有多少也不夠吃呢!.......
所以呀,俺是一次比一次做的多,帶的也就多了......
講的有點離題了.....說起女兒話就止不住了.....嗬嗬......
麻辣牛肉幹,可自己改動,加些自己喜歡的調料,調出自己喜歡的味道,俺每次都做兩種或三中味道的牛肉幹,丫丫小的時候不能吃辣,就放點五香粉,糖,淡醬油,是適合孩子吃的,另外特喜歡吃麻辣的,可多加些花椒麵,辣椒碎.這樣就很麻,很辣,很香了……
[原貼]:
1.純瘦無油牛肉二磅.2.淡醬油五大勺.3.糖四大勺.4.鹽半小勺.5.辣椒粉一大勺.6.咖嚦粉一大勺.
7.薑片少許,八角少許......
*俺試做多次的經驗用量是: (按原貼的量做的牛肉幹有點鹹,而且湯汁不夠用)
麻辣味牛肉幹
1.純瘦無油牛肉二磅.
2.淡醬油六大勺.(看醬油用的淡還是重,如不是很淡的醬油,水的部分可多加電)
3.糖四大勺.(不喜歡太甜,可少放一勺糖,但是做好後感覺並不是很甜的)
4.水三大勺.
5.辣椒粉一大勺.
6.花椒粉一大勺. (如做咖嚦味的,把花椒粉改成咖嚦粉)
7.薑片少許,八角少許..
做法:
1.整塊牛肉放入冷水裏煮開,擰成小火,煮至筷子拆入肉中無血即可.(如塊太大,可切成二-三小塊)
2.涼後順牛肉絲紋路切成薄片.(俺的經驗是大概有硬幣or 多一點的厚度)
3.將所有調料放進鍋裏煮成漿之後左轉成最小的火,不用熄火.
4.牛肉一片片的放入漿中,粘上漿汁.等牛肉片全部浸入後,用鍋鏟慢慢炒勻,汁收幹後熄火.
(每次做的都很多,漿汁做的也很多,所以俺通常也就那麽放到調料汁裏沾均勻就擺到烤盤上了,擔心會太鹹,第一盤烤好後就知道鹹還是淡了,烤下一盤前可調整調料……)
5.準備好大烤盤將它們一片片按次序排在大烤盤裏.
6.烤箱鬱熱製350度,之後放入.一麵烤8分鍾.切記.兩麵都烤一遍.共16分鍾.
7.趁熱放密封的容器裏,冷卻後可以吃了.
特點:這各做法的牛肉幹,不硬不韌,恰到好處,鮮香味美,令人口齒留香.
麻辣味的牛肉幹
咖嚦味的牛肉幹
牛肉二磅(買的是LONDON BROIL TOP ROUND BEEF)
切兩半來煮,這時煮好了晾著呢!
順肉絲紋路切比硬幣厚一點的片.
做加了咖嚦味的汁(這時可嚐嚐汁的鹹淡,喜歡口味輕的,可以在加點水,欠缺點什麽味,可按自己的喜好補上)
每片沾汁後,在一起收幹汁
擺在靠盤上(旁邊是打好了的花椒麽麵,是給大家看的)
拿出來開吃了
這是俺裝牛肉幹的瓷器(是不是很漂亮呢!) 
秘訣:
1.牛肉必須順紋路切片,抄和烤後的成品才不會斷裂.
2.成品立即放入密封的器皿裏,(有蓋的罐子or 瓷盆)是為了留存部份水氣,使牛肉幹軟硬適度,吃起來又 能咬的動,又有咬勁,甘香可口.
注:各種牌子的烤箱,類型各異,因此烤的時間可自行調整.已免烤焦,要時常觀看.
特點:這各做法的牛肉幹,不硬不韌,恰到好處,鮮香味美,令人口齒留香.
從音樂快遞線mm那偷來的輕音樂 - 很好聽,喜歡的就去聽聽吧!
http://web.wenxuecity.com/BBSView.php?SubID=music&MsgID=119342
翠花姐 於 2005-08-23
翠花姐善莫大焉。