虎皮紋巧克力梆梆bonbon

這是用的瑞士巧克力，做手工巧克力必須要用conventure巧克力原料。

1. 黑巧克力用微波爐加到118F.

2. 倒2/3的巧克力在大理石板，用鏟刀翻鏟，降溫到82F後倒回容器和剩下的1/3巧克力混合，然後用加熱槍加溫到88.7F.

3. 用羊皮紙測試，如果在1分種內凝固且沒有油脂紋，表示巧克力可以用來鑄模了。

5. 第二天再把巧克力融化到88.7F，把巧克力醬倒在填好餡的巧克力模具上，抹平。翻過來倒扣在羊皮紙上，放冰箱裏10-15分鍾讓巧克力收縮脫模。

熱帶風味巧克力醬Exotic Curry Chocolate Pralines
	材料	重量（克）
1．混合，中火煮開	重奶油Heavy cream	32
	百香果肉Passion fruit puree	14
	芒果肉泥Mango puree	10
	椰子肉泥Coconut puree	18
	咖喱粉Curry powder	1/16 teaspoon
2. 把燒開的果汁奶油倒入	牛奶巧克力 Milk converture37%	100
	轉化糖Invert sugar	10
3. 等溫度降倒94F/34.5C後，加入黃油。用浸入式攪拌頭把黃油打勻	無鹽黃油（室溫） Unsalted butter（soft）	8
再降溫到88F/31.1C	裝入擠花袋, 擠到倒好模的巧克力中，留1-2毫米的空間，蓋上保鮮膜，放室溫過夜。
總量		232

什麽叫巧克力油脂開花 fat bloom:http://blog.sina.com.cn/s/blog_4aefebe80102wu72.html