棗泥酥

這款棗泥酥用了兩個人不同的配方組合而成，棗泥餡用的是愛廚的方子，酥皮用的是君之鳳梨酥的方子。我把這兩者結合在一起。大家如果還有剩的月餅餡，都可以用來包。

棗泥
	材料 ingredients	重量（克）或容量
棗和水中火煮30分鍾後撈出，去皮 Bring water to a boil, add pitted jujubes, lower heat to medium, cook for 30 minutes, remove jujubes, when cool peel	紅棗（幹燥去核）Jujube	225g
	水 water	3杯 cups
加入棗泥小火炒 Put peeled jujube in a stir fry pot on medium low heat, stir in the sugar, stirring until a sugar dissolves, forming a thick paste	黃砂糖 Raw Sugar	¼ 杯 cup
分次加入棗泥中 Stir in vegetable oil one tablespoon at a time	植物油 vegetable oil	3大勺tablespoon
棗泥成團後，篩入 Add corn starch to absorb excess water making a very thick paste, remove from heat	太白粉或澄粉 corn starch or wheat starch	1大勺 tablespoon

我買的幹棗是有核的，所以是煮好後再去皮去核。做法唯一有點不同的是棗子去皮去核後我沒有把棗泥放回水裏再煮，而是直接把棗泥加糖炒。愛廚的配方鏈接：

 http://blog.wenxuecity.com/myblog/7724/200701/39667.html

 

麵皮 cookie dough (12 pieces)
	材料 ingredients	重量（克）
1.把黃油，糖粉和鹽用攪拌頭打成輕柔狀。 Use mixer paddle head, mix butter, sugar and salt until fluffy	黃油（室溫）butter (soft)	75g
	糖粉 powder sugar	20
	鹽salt	¼ teaspoon
2.把蛋清和蛋黃打勻，慢慢加入打發的黃油。 gradually add whipped egg	蛋（室溫）egg (room temperature)	25g
3.混合低粉和奶粉，過篩，加入2中, 繼續打發均勻。  sift cake flour and powdered milk together，add to step the mix until well blended	低粉 cake flour	90g
	奶粉 powdered milk	35g
Total		245g

君之的配方鏈接:

http://blog.sina.com.cn/s/blog_4a5089ff0100k5y1.html

棗泥餡 15克，麵皮 20克（長方模具）或者

棗泥餡20克，麵皮20克（橢圓模具）。

用皮把餡包好，放入1” 高 x 1 ¼” 寬 x 2” 長的模具中。做好12個，放入350F烤箱中烤15分鍾左右（根據自家的烤箱調整）。

我用的長方形模具是35克/個， 橢圓形模具40克/個 (不鏽鋼模具是fat daddio's 牌子）

pineapple filling 15g, cookie dough 20g:  wrap the filling with dough, put in the 1”deep x 1 ¼” wide x 2”long mold, bake at 350F for 15 minutes; makes 12 cookies

[川辣妹子]

回複 '菲兒天地' 的評論 : 你也很能幹的，做。

[菲兒天地]

想吃！