我的春夢（有視屏）

四川盆地氣候的成都冬天是陰冷的，灰蒙蒙的天夾雜著寒風，淩冽刺骨。成都不象北方有暖氣，家裏的溫度和室外也差不多，於是手上臉上長了凍瘡，隻得把自己如粽子般裹起來。那個時候總是盼望著春天的到來，穿上裙子，到龍泉驛看桃花，臉上被暖暖地太陽曬得紅撲撲。媽媽每年會到陝西街菜市場買上2斤現烙的春餅皮，半斤天主堂麻辣雞片和涼拌三絲，然後一家人快樂地到植物園去踏春、放風箏。成都的春天就這樣深深地滲入到骨子裏，踏春和吃春卷皮。
到了美國後，關於吃的記憶沒有消退，反而因著吃不到而更加地濃烈了，能有春餅吃成了我強烈的夢想。看過李安的電影《飲食男女》後，吳倩蓮在劇中飾演的角色有一場做春餅的片斷，看到是羨慕不已，希望自己也能那一手絕活。4年前自己做過，以失敗告終；3年前又做，還是失敗，於是做了荷葉餅代替；2年前忙於到美國的兒子事情放下了；今年開始聞到春天的氣息，我又蠢蠢欲動。
買了足夠的麵粉，我開始在廚房搗鼓起來。失敗，我隻好攤成麵餅。幸好兒子是個麵疙瘩（喜歡吃麵食），我把他當垃圾桶，統統進到他那張大嘴裏。這樣三番五次，我激動地終於找到成功的鑰匙，打開了關於春天的美夢。


Spring roll sheet

2 cups=300g unbleached bread flour(must use unbleached)
1 and 1/2 cup =300g cold water
mix flour and water well, then set for an hour.

春卷皮的材料：
300g =2杯沒有漂白的高筋麵粉(一定要用unbleached bread flour，用漂白的麵粉做不出來)
300g=1又1/2杯冷水

涼拌三絲的材料（可以用任何的生食蔬菜）
１盒壓縮黑木耳
２把幹粉絲
１根胡蘿卜

調料A：
３大勺熱油
１瓣大蒜茸
¼ 小勺花椒粉
１大勺辣椒粉
少許胡椒粉
１大勺芝麻

調料B:
1大勺醋
２大勺醬油
1/4小勺鹽
少許香油


300g的水慢慢倒進麵粉裏和勻,不用使勁攪拌，隻要麵粉都沾上水就行了。


蓋上保鮮膜，讓麵團鬆弛1個小時。


１個小時後，麵團有韌勁了。


中火，把平底鍋燒熱，用紙沾一點點油，把鍋底擦一下。不要太多油，否則麵團粘不到鍋底上。（不要問我這個平底鍋在哪兒買的，我也不知道。你可以到Bed Bath&Beyond去看，記住用20%的優惠券。）


把麵團在鍋底快速地粘一下，然後提起來。鍋裏的麵糊變得透明，周圍的麵皮翹起就好了，把麵皮撕起來放在盤子裏，用濕布蓋上，防止幹裂。


薄如蟬翼的春卷皮。


三絲做法：

黑木耳用冷水泡開20-30分鍾，然後放在開水裏煮好。濾掉水份，切成絲。


幹粉絲也用冷水泡好，入開水裏煮２－３分鍾。用冷水衝晾（如果不衝晾粉絲會粘在一起），切斷，淋點油。


胡蘿卜刮絲。（隨便用什麽工具，隻要能切成絲就行。Food processor也可以。）


把調料A的花椒粉、辣椒粉、胡椒粉、芝麻、大蒜泥混合，３大勺油在火上燒熱，淋在幹料上，一邊用筷子攪拌。


把調料B: 醋、醬油、鹽、香油調入，拌入三絲中。


把三絲包起來就行了。


如果麵團做失敗了，沒有關係。放進打汁機blender裏，加１杯水，打成麵糊。


中火，平底鍋燒熱，把麵糊倒進去攤成麵餅。




我的第一批耐寒蔬菜已經出苗了，就等著春天的到來好移植到地裏。


第二批也剛播了種。


這個視屏是兒子弄的，要謝謝他。

[南郡]

支持

[首席聊天師]

真牛啊！

[springli2268]

這個才是家鄉的味道，真正的春卷皮的味道！佩服，太佩服了，簡直忍不住要試了！